Artikel von Tanja Braune

Seit 2019 setzt WOLF Essgenuss auf eine Fleischkäsebackform aus Papier von Antalis Verpackungen. Die nachhaltige Alternative spart jährlich rund 800 Kilogramm Aluminium und überzeugt durch Produktsicherheit, Verbraucherfreundlichkeit und PFAS-freie Herstellung.

FAO-Studie 2026: Das globale Fleischangebot hat sich seit 1961 vervierfacht. Geflügelfleisch, Eier und Schweinefleisch treiben das Wachstum – Rindfleisch stagniert. Alle Zahlen, Trends und Prognosen bis 2033.

Die Bio-Wurstmarke Purro der Tiroler Bio-Metzgerei Juffinger ist erstmals flächendeckend im Handel erhältlich. Mit einer bewusst provokanten Positionierung, kurzen Zutatenlisten und Bio-Qualität setzt die Marke auf einen Gegenpol zu Fleischersatzprodukten.

Wie weit lassen sich Salz und Nitrit in Rohwürsten reduzieren, ohne Qualität und Sicherheit zu gefährden? Eine aktuelle Studie unter Praxisbedingungen liefert neue Erkenntnisse für Fleischereien und Hersteller.

Die Debatte über EU-Subventionen für Fleisch und Tierhaltung spitzt sich zu. Warum Österreichs Fleischer die GAP-Förderungen als Grundlage für regionale Versorgung, Handwerk und Wettbewerbsfähigkeit sehen.

SPAR regelt die Konzernspitze bereits zwei Jahre im Voraus: Ab 2028 übernimmt Markus Kaser den Vorstandsvorsitz, alle drei neuen Mitglieder kommen aus dem eigenen Unternehmen.

Die interpack 2026 hat die Energie einer ganzen Branche spürbar gemacht. Sie wurde wieder zum globalen Treffpunkt der Processing- und Packaging-Industrie und zeigte eindrucksvoll, wie konkret der Wandel in Technologie, Materialien und Prozessen bereits umgesetzt wird.

Warum Antibiotika-Vorgaben nun zum Handelsproblem für Mercosur und Europas Fleischwirtschaft werden.

Sensorik-Studie mit 2.684 Konsumenten zeigt: Bei Chicken Nuggets und Burgern liegen pflanzliche Produkte fast gleichauf mit dem tierischen Benchmark – doch der Abstand bei Speck und Steak bleibt enorm.

Die Landwirtschaft wächst 2025 um 9,7 %, doch höhere Erzeugerpreise und Kosten erhöhen den Druck auf das Fleischerhandwerk.

Trotz +0,6 % Umsatz 2025 schrumpft die Fleischerbranche real um 2,3 %, während Kosten und Nachfrageprobleme weiter zunehmen.

Ab 12. August 2026 gilt die neue EU-Verpackungsverordnung (PPWR) direkt und unmittelbar in Österreich – kein Umsetzungsgesetz, keine Übergangspuffer durch die nationale Politik. Für die Fleischbranche bedeutet das: PFAS raus aus der Verpackung, Verbundfolien auf den Prüfstand, Transportkisten ins Mehrwegsystem und für jede Verpackungsart eine lückenlose Dokumentation. Wer jetzt wartet, hat 2030 ein Problem.

Fleisch bleibt Fixpunkt im Alltag: 84 % der Gen Z konsumieren es regelmäßig und legen gleichzeitig großen Wert auf Herkunft und Qualität.

Hybrid-Fleischprodukte gelten weltweit bei 63 % der Verbraucher als attraktiv – für handwerkliche Fleischereien entsteht daraus eine konkrete Produktchance mit wachsendem Marktpotenzial.

Das Max Rubner-Institut hat 964 Fleischersatzprodukte analysiert. Die Ergebnisse überraschen: Wurstersatz enthält oft mehr Fett und Salz als Fleisch, nur 6 % der Produkte haben Jodsalz. Was das für Fleischerbetriebe bedeutet.

Mit über 25.000 Besuchern und fast 4.000 eingereichten Produkten setzt die AB HOF ein klares Zeichen für die Zukunft der Direktvermarktung.

Vier Millionen Euro Investition, ein Jahr Bieterverfahren, zwei Jahre Pause: Die Kletzl-Wurst ist zurück – und der Mann dahinter ist ein bekennender Fan. Was Hannes Weber von der Metzgerei Wasner mit der Innviertler Kultmarke vorhat.