Die Heißluftfritteuse hat sich in wenigen Jahren vom Trendgerät zum festen Bestandteil vieler Küchen entwickelt. Was früher im Backofen oder in der Pfanne zubereitet wurde, landet heute immer häufiger im Airfryer.

Die Geräte benötigen wenig Vorheizzeit, arbeiten energieeffizient und ermöglichen eine schnelle Zubereitung mit vergleichsweise wenig Fett. Für Fleischereien und die Lebensmittelindustrie ist diese Entwicklung weit mehr als ein neuer Küchentrend. Sie verändert die Erwartungen der Konsumenten und schafft neue Anforderungen an Produkte, Verpackungen und Vermarktung.

Airfryer haben sich innerhalb weniger Jahre vom Nischenprodukt zum Massenmarkt entwickelt. In Deutschland besitzen laut der aktuellen YouGov-Studie „The Airfryer Nation“ bereits 47 Prozent der Haushalte eine Heißluftfritteuse. Damit hat sich die Marktdurchdringung innerhalb weniger Jahre mehr als verdoppelt. Parallel dazu stiegen die Verkaufszahlen von 1,3 Millionen Geräten im Jahr 2019 auf 5,8 Millionen im Jahr 2025.

Für Österreich liegen zwar keine vergleichbaren Marktdaten vor, der Trend ist jedoch auch hier deutlich spürbar.

Die Homeküche verändert sich

Mit dem Airfryer verändert sich das Kochverhalten. Viele Verbraucher wünschen sich Mahlzeiten, die schnell gelingen, wenig Aufwand verursachen und dennoch frisch und hochwertig schmecken. Besonders kleinere Haushalte greifen immer häufiger zur Heißluftfritteuse, anstatt den großen Backofen einzuschalten.

Davon profitieren vor allem küchenfertige Produkte. Marinierte Fleischstücke, Schnitzel, Cordon bleu, Frikadellen, Grillspieße oder Sous-vide-gegarte Spezialitäten lassen sich innerhalb weniger Minuten zubereiten und treffen damit den Wunsch vieler Konsumenten nach unkomplizierten Lösungen für den Alltag.

Neue Anforderungen an Fleischprodukte

Nicht jedes Produkt eignet sich automatisch für die Zubereitung im Airfryer. Die Bedingungen im kompakten Garraum unterscheiden sich deutlich von Backofen oder Pfanne.
Knusprige Panaden müssen gleichmäßig bräunen, Marinaden dürfen nicht verbrennen und das Fleisch soll trotz kurzer Garzeiten saftig bleiben. Auch Portionierung, Zuschnitt und Verpackung gewinnen an Bedeutung. Schutzgasverpackungen, Sous-vide-Beutel oder tiefkühlfähige Konzepte müssen bereits bei der Produktentwicklung berücksichtigt werden.

Für Fleischereien eröffnet sich dadurch die Möglichkeit, bestehende Produkte gezielt für die Heißluftfritteuse weiterzuentwickeln oder neue Sortimente anzubieten. Garzeitempfehlungen auf der Verpackung, QR-Codes mit Rezepten oder speziell abgestimmte Gewürzmischungen können zusätzlichen Mehrwert schaffen.

Convenience bekommt eine neue Bedeutung

Der Airfryer verändert auch den Begriff Convenience. Gefragt sind heute keine anonymen Fertiggerichte, sondern hochwertige Produkte, die sich schnell und einfach zubereiten lassen. Gerade das Fleischerhandwerk verfügt hier über einen entscheidenden Vorteil: Frische, Qualität, regionale Herkunft und persönliche Beratung lassen sich mit modernen Kochgewohnheiten verbinden.

Neben klassischen Fleischprodukten bieten sich auch komplette Menülösungen an, etwa mit Fleisch, Gemüse und Beilage in einer Verpackung. Gleichzeitig gewinnen kleinere Portionsgrößen an Bedeutung, da Ein- und Zwei-Personen-Haushalte den Markt zunehmend prägen.

Innovationen für die Heißluftfritteuse

Dass der Trend längst auch die Produktentwicklung erreicht hat, zeigt das Beispiel NovaTaste. Das Unternehmen arbeitet gemeinsam mit Lebensmittelherstellern an Rezepturen und Konzepten, die speziell für die Zubereitung in Heißluftfritteusen entwickelt werden. Im Mittelpunkt stehen Würzungen, Marinaden, Texturen und Verpackungslösungen, die eine gleichmäßige Bräunung, eine knusprige Oberfläche und saftige Produkte ermöglichen.

Das Spektrum reicht von Fleischgerichten und Sous-vide-Spezialitäten über Kartoffel- und Gemüseprodukte bis hin zu kompletten Mahlzeiten. Ziel ist es, Produkte zu entwickeln, die unter den besonderen Bedingungen im Airfryer zuverlässig gelingen und den Wunsch der Konsumenten nach schneller, einfacher und hochwertiger Zubereitung erfüllen.

Mehr als ein kurzfristiger Trend

Vieles spricht dafür, dass die Heißluftfritteuse die Homeküche dauerhaft verändert. Verbraucher erwarten heute Produkte, die Zeit sparen, einfach zuzubereiten sind und dennoch handwerkliche Qualität bieten. Für Fleischereien bedeutet das nicht, bewährte Klassiker aufzugeben, sondern sie an neue Kochgewohnheiten anzupassen.
Wer den Airfryer als Chance versteht und Produkte gezielt für diese Zubereitungsart entwickelt, kann sich vom Wettbewerb abheben. Die Heißluftfritteuse ist längst mehr als ein Küchenhelfer. Sie entwickelt sich zu einem wichtigen Innovationstreiber für das Fleischerhandwerk und die gesamte Lebensmittelbranche.