Artikel von Tanja Braune

Die Landwirtschaft wächst 2025 um 9,7 %, doch höhere Erzeugerpreise und Kosten erhöhen den Druck auf das Fleischerhandwerk.

Trotz +0,6 % Umsatz 2025 schrumpft die Fleischerbranche real um 2,3 %, während Kosten und Nachfrageprobleme weiter zunehmen.

Ab 12. August 2026 gilt die neue EU-Verpackungsverordnung (PPWR) direkt und unmittelbar in Österreich – kein Umsetzungsgesetz, keine Übergangspuffer durch die nationale Politik. Für die Fleischbranche bedeutet das: PFAS raus aus der Verpackung, Verbundfolien auf den Prüfstand, Transportkisten ins Mehrwegsystem und für jede Verpackungsart eine lückenlose Dokumentation. Wer jetzt wartet, hat 2030 ein Problem.

Fleisch bleibt Fixpunkt im Alltag: 84 % der Gen Z konsumieren es regelmäßig und legen gleichzeitig großen Wert auf Herkunft und Qualität.

Hybrid-Fleischprodukte gelten weltweit bei 63 % der Verbraucher als attraktiv – für handwerkliche Fleischereien entsteht daraus eine konkrete Produktchance mit wachsendem Marktpotenzial.

Das Max Rubner-Institut hat 964 Fleischersatzprodukte analysiert. Die Ergebnisse überraschen: Wurstersatz enthält oft mehr Fett und Salz als Fleisch, nur 6 % der Produkte haben Jodsalz. Was das für Fleischerbetriebe bedeutet.

Mit über 25.000 Besuchern und fast 4.000 eingereichten Produkten setzt die AB HOF ein klares Zeichen für die Zukunft der Direktvermarktung.

Vier Millionen Euro Investition, ein Jahr Bieterverfahren, zwei Jahre Pause: Die Kletzl-Wurst ist zurück – und der Mann dahinter ist ein bekennender Fan. Was Hannes Weber von der Metzgerei Wasner mit der Innviertler Kultmarke vorhat.

Brüssel schafft Klarheit: Mit neuen Leitlinien und einem FAQ-Katalog konkretisiert die EU-Kommission die Verpackungsverordnung. Was Betriebe in der Fleisch- und Lebensmittelbranche ab August 2026 beachten müssen.

Gold, Silber oder Bronze: Die Fachmesse für die Fleischbranche bietet Betrieben eine starke Plattform für Qualität und Sichtbarkeit.

Wer das Alzheimer-Gen trägt, könnte laut einer aktuellen Karolinska-Studie sein Demenzrisiko durch höheren Fleischkonsum erheblich senken – ein Paradigmenwechsel in der Ernährungsmedizin.

Bone Broth, Schmorbraten, Fond aus der Urgroßmutter-Küche: Social Media entdeckt das altösterreichische Fleischhandwerk neu. Für Metzger ist das eine Chance – wenn sie die Sprache der Kanäle sprechen.

12 Goldmedaillen, 3 Silbermedaillen und der Titel des Nationalen Champions Österreich – das Fleischerfachgeschäft Steiner aus Sollenau (NÖ) hat beim 45. internationalen Qualitätswettbewerb der Confrérie des Chevaliers du Goûte-Andouille de Jargeau erneut Außergewöhnliches geleistet.

Der internationale Blutwurst-Wettbewerb in Frankreich gilt als härtester seiner Art – blind verkostet, von einer Jury aus Charcuterie-Experten bewertet. Österreichische Metzger holten 2026 dreimal Gold, dreimal Silber und dreimal Bronze.

Rund 140 Teilnehmer kamen am 19. März zum Fleisch-Könner-Treffen in Hollabrunn zusammen.Neben Fachvorträgen sorgte die Siegerehrung des Landeslehrlingswettbewerbs für einen emotionalen Höhepunkt.

Künstliche Wursthüllen sind längst mehr als Verpackung – sie beeinflussen Effizienz, Energieeinsatz und Prozessstabilität in der Produktion.

Damit zählen Rib Eye, Angus, Wagyu und Dry Aged Cuts weiterhin zu den beliebtesten Gerichten in der Gastronomie.