Genuss & Trends

Was bedeutet die DKA im Alltag für Metzgerei und Gastronomie? Welche Vorteile, aber auch Grenzen hat sie – und wie verändert sie Ausbildung, Beratung und Zubereitung? Fleisch & Co hat mit Begründer Ronny Paulusch gesprochen. Im Interview erklärt er, warum „medium“ kein fixer Wert ist, welche Cuts besonders profitieren und wie die Methode international Beachtung findet.

Starre „56 Grad für Medium“- Dogmen haben ausgedient. Mit der Dynamischen Kerntemperatur-Analyse zeigt der Wiener Fleischsommelier Ronny Paulusch, wie Cut, Reifung, Marmorierung und Fütterung die ideale Gartemperatur bestimmen – und liefert dafür praxistaugliche, wissenschaftlich fundierte Empfehlungen.

Der Villacher Traditionsbetrieb Frierss bringt Kärntner Schinken- und Wurstspezialitäten auf die Expo 2025 in Osaka und stärkt damit Österreichs kulinarische Präsenz in Japan.

Von 24. bis 26. Oktober 2025 verwandeln die Genusswelten das MAK Wien in einen Treffpunkt für Feinschmecker, Produzenten und Fachleute aus Landwirtschaft und Lebensmittelhandwerk.

Zum Wiener Schnitzeltag am 9. September zeigt eine aktuelle Analyse: Graz verteidigt seinen Titel als Schnitzelhauptstadt Österreichs – trotz starker Konkurrenz aus Wien.

Eine neue Studie zeigt: Mageres Rindfleisch der Pirenaica-Rasse hat ähnliche Auswirkungen auf das Darmmikrobiom wie Hühnerfleisch. Für die Fleischbranche könnten diese Erkenntnisse die Vermarktung nachhaltig produzierter Produkte revolutionieren. Erfahren Sie, wie Fleischkonsum die Darmgesundheit beeinflusst und welche Chancen sich daraus für die Industrie ergeben.

Eine neue systematische Übersicht und Meta-Analyse widerlegt gängige Vorurteile: Unverarbeitetes rotes Fleisch (URM) hat keinen signifikanten Einfluss auf Gewichtszunahme oder Adipositas. Für die Fleischbranche könnten diese Ergebnisse neue Wege in der Produktvermarktung und Kundenansprache eröffnen. Erfahren Sie, wie diese Studie die Diskussion um rotes Fleisch verändert.

Neue Daten aus der UK Biobank untersuchen den Verarbeitungsgrad pflanzlicher Fleischalternativen und zeigen mögliche Zusammenhänge mit Depressionen.