Genuss & Trends

Forschende der Universität Hohenheim entwickeln durch Fermentation mit Pilzmyzel natürliche, hitzestabile Aromen und eröffnen neue Optionen für das Fleischhandwerk.

Jede dritte Person im DACH-Raum will weniger Fleisch essen. Ein aktueller YouGov-Report zeigt, welche Erwartungen Konsument:innen an Fleischersatz haben – und warum Österreich besonders kritisch hinschaut.

Ein Ranking der Food-Plattform Taste Atlas kürt die Alheira de Mirandela zur besten Wurst der Welt. Österreichs Käsekrainer und deutsche Klassiker landen deutlich dahinter.

Protein rückt ins Zentrum, Gewürze werden funktionaler, globale Aromen alltagstauglich. Eine neue Trendanalyse zeigt, wie sich Geschmack und Fleischkonsum 2026 entwickeln – mit Relevanz auch für Österreich.

Für beste Qualität und den Geschmack echter Hausmannskost vertrauen viele auf die Metzgerküche. Im Sous-vide-Beutel bereitgestellt, punkten die fertigen Produkte mit Geschmack, Bekömmlichkeit und praktischer küchenfertiger Anwendung. Wie wäre es in diesem Jahr etwa mit Gänse- oder Entenkeulen sous vide?

Adventszeit – stade Zeit? Von wegen! Alle Jahre wieder – ein Trubel vom Feinsten. Während sich unsere Kundinnen und Kunden auf gemütliche Winterabende freuen, herrscht in den Metzgereien und Fachgeschäften ein wahrer Ausnahmezustand. Sie haben für Ihre Liebsten oder Mitarbeitenden auch noch keine Geschenk-Idee? Wir haben das Richtige für Sie!Das ideale Geschenk – analog und individuell Wie soll es denn sein, das ideale Geschenk? „Auf jeden Fall analog und individuell zur Person passend“, meint Schulleiterin Barbara Zinkl-Funk. In digitalen Zeiten freut man sich doch umso mehr, wenn etwas „Greifbares“ unterm Weihnachtsbaum liegt, das man auch auspacken kann. Mit Individualität kann man besonders punkten – der Beschenkte spürt die Wertschätzung.

Die Alles für den Gast zeigte 2025 Stärke: 719 Aussteller und 36.000 Fachbesucherinnen und -besucher sorgten vier Tage lang für volle Hallen, intensive Gespräche und klare Zukunftsimpulse. Die Messe bestätigte zu ihrem 55. Jubiläum erneut ihre Rolle als Branchentreffpunkt.

Argentinien steht wie kaum ein anderes Land für Spitzenrindfleisch, traditionelle Weidewirtschaft und eine tief verwurzelte Asado-Kultur. Genau hier setzt die neue MEAT-Fachreise „Beef, Fire & Passion – Asado Culture 2026“ an, die wissenschaftliche Einblicke, handwerkliche Praxis und kulturelle Authentizität verbindet. Die Nachfrage ist enorm – ein Großteil der Plätze ist bereits vergeben. Wer teilnehmen möchte, sollte sich rasch anmelden.