Aromanews: Schabzigerklee erobert die Genusswelt

Aromanews: Schabzigerklee erobert die Genusswelt

Ein Kraut, das in Südtirol und der Schweiz fester Bestandteil der regionalen Küche ist, hält nun Einzug in die Fleisch- und Wurstproduktion: Schabzigerklee. Bekannt als Zigerklee, Käseklee oder Brotklee, verleiht er dort Spezialitäten wie Vinschgauer Fladenbrot oder würzigen Käsesorten ihr unverwechselbares Aroma. Nun hat das Familienunternehmen Van Hees das Gewürz neu entdeckt und in einem innovativen Produkt verarbeitet: Smak Gourmet plus oG.

Nussig-herber Charakter

Die Besonderheit: Das Pulver wirkt nicht nur als Geschmacksintensivierer, sondern auch als eigenständiger Geschmacksgeber. Schon in kleinen Mengen rundet es das Profil von Fleischprodukten harmonisch ab. Höher dosiert entfaltet es den typisch nussig-herben Charakter und bringt eine völlig neue Aromadimension ins Spiel – von nussig über würzig bis hin zu umami. Verkostungen zeigten, dass die Reaktionen von überrascht bis begeistert reichten.

Flexible Anwendung

Für die Praxis bedeutet das: flexible Anwendungen in Bratwurst, Steakgewürzen, Rohwürsten, Suppen und Eintöpfen. Sowohl in heiß- als auch in kalt zu verzehrenden Produkten kann das neue Gewürz eingesetzt werden. Damit eröffnet sich für Metzger und Gastronomen eine vielseitige Option, klassische Rezepturen neu zu interpretieren oder moderne Kreationen zu entwickeln.