Die Private HTL für Lebensmitteltechnologie Hollabrunn lud auch heuer wieder zu ihrem traditionellen Grillwettbewerb. Die dritte Klasse des fünfjährigen Ausbildungslehrgangs trat in drei Teams gegeneinander an und stellte dabei ihr Können am Grill unter Beweis.
Die Schüler hatten sich einiges einfallen lassen, um die Juroren nicht nur kulinarisch, sondern auch mit der gesamten Inszenierung ihrer Gerichte zu beeindrucken. Jede der drei Mannschaften hatte drei Gänge zuzubereiten. Der erste Gang bestand aus einem vegetarischen Gericht, der zweite aus Schweinefilet mit passender Begleitung. Den süßen Abschluss bildete ein Dessert nach freier Wahl.

Volle Konzentration bei der Zubereitung des vegetarischen ersten Ganges. © HaRo
Volle Konzentration bei der Zubereitung des vegetarischen ersten Ganges. © HaRo

„Extra Knusprig“

Team 1 nannte sich „Extra Knusprig“. Zum Team gehörten Helene Dürnsteiner, Christine Gill, Lena Kurz, Hanna Schragner und Lisa Spindler. Als ersten Gang servierte Team 1 einen vegetarischen Salat mit gegrilltem Halloumi, Paradeisern und einem Balsamico-Dressing. Gang zwei bestand aus einem gefüllten Schweinslungenbraten mit Paradeisern und Mozzarella, Polenta und gegrillten Zucchini. Das Dessert bildete eine Portion Vanilleeis in einer Zitrone mit Kuchen im Glas und frischen Himbeeren als Garnitur.

„BBQ-Bataillon“

Team 2, das sich martialisch „BBQ-Bataillon“ nannte, bestand aus Hannah Eiböck, Lorena Felsinger, Jeremias Germin, Rafael Hnatek, Benjamin Levanon und Julian Ulrich. Als ersten Gang präsentierte das Team Bruschetta vom Grill mit einer gegrillten Avocado. Dazu wurde knusprig geröstetes Sauerteigbrot mit aromatischen, gewürfelten Paradeisern, frischem Basilikum und Avocado belegt. Verfeinert wurde das Ganze mit geröstetem Knoblauch, Olivenöl und einer Prise Meersalz. Gang zwei bestand aus einem Schweinslungenbraten mit Schlagobers-Senfsauce und Zucchinitürmchen, alles mit Kräutern verfeinert. Das Dessert trug den Namen „Grillmohr“ und bestand aus einem saftigen, fluffigen Schokoladekuchen.

„Grill & Chill“

Team 3 nannte sich „Grill & Chill“ und bestand aus Anna Corazza, Laura Hundsberger, Shania Huter, Johanna Muck und Katharina Ziegler. Gang eins bestand aus Grillkäse mit Spargel und Knoblauchsauce. Bei Gang zwei wurde der Schweinslungenbraten auf Guacamole angerichtet. Dazu wurden Erdäpfel und Paradeiser vom Grill gereicht. Das Dessert bestand aus Pancakes mit Erdbeeren und Mango.

Schwerarbeit für die Jury und knappe Entscheidung

Die 17-köpfige Jury unter der Leitung von Direktor Gottfried Krottendorfer wurde in drei Gruppen eingeteilt. Ihr gehörten Gottfried Krottendorfer, Lehrerin Silvia Fazekas, Direktor Claus Tampier von der Landesberufsschule, Wilfried Trollmann, Abteilungsvorstand an der HTL Hollabrunn, und Werkstättenleiter Fritz Dunkl, Barbara Götz, LFS-Direktorin, Petra Platz vom Schulgemeinschaftsausschuss der Privaten HTL für Lebensmittel, Helmut Rahm und Thomas Lassel, Amtsdirektorin Eva Fahn, Ingrid Weiß und Karin Walka vom Sekretariat, Studienrat Hermann Dangl und Gernot Brauneis von der EDV-Abteilung, Haustechnikchef Josef Keck, Ernst Sauerzapf von der HTL Hollabrunn sowie Johannes Rottensteiner vom Lebensmittelhandwerk an.
Die gesamte Organisation der Veranstaltung lag in den Händen von Werkstättenleiter Thomas Bergmann, der mit den Teams im Vorfeld auch trainiert hatte.
Jede Jurygruppe bewertete jeweils einen Gang jedes einzelnen Teams. Zur Bewertung wurde das System der ABA, der Austrian Barbecue Association, herangezogen. Die Höchstnote lautete 10. Bei einer Benotung unter sechs Punkten musste das Ergebnis verbal begründet werden.
Die Entscheidung fiel eindeutig aus. Den Sieg holte sich das Team „Extra Knusprig“ mit 55,7 Punkten und zugleich den meisten Punkten in allen drei Kategorien. Auf Platz zwei folgte „Grill & Chill“ mit 51,6 Punkten, vor dem „BBQ-Bataillon“ mit 49,1 Punkten.
Gerade für die angehenden Lebensmitteltechnologen bot der Bewerb damit weit mehr als einen unterhaltsamen Schultag. Gefragt waren Produktkenntnis, saubere Zubereitung, Geschmack, Präsentation, Organisation und Teamarbeit. Und beim Schweinslungenbraten konnten die Schüler auch zeigen, wie unterschiedlich ein klassisches Fleischstück interpretiert und mit verschiedenen Beilagen und Aromen kombiniert werden kann.
Als Sponsoren unterstützten Raps, NovaTaste-Wiberg und der AMA-Grillclub die Veranstaltung.

Autor: HaRo