Die Landesberufsschulen in Geras und Hollabrunn luden zum ersten Waldviertler Sautanz – einem Fest, das zeigte, wie lebendig Handwerk, Genuss und Tradition im Waldviertel sind. Draußen rauchte der Smoker, drinnen zischten die Pfannen: Lehrlinge aus den Bereichen Ku?che, Service und Fleischverarbeitung pra?sentierten ihr Ko?nnen und verwandelten die Schule in ein Haus des Genusses.
Unter dem Motto „Tradition trifft Handwerk“ wurde der klassische Sautanz – einst fixer Bestandteil ba?uerlicher Kultur – neu interpretiert. „Wir mo?chten unseren Ga?sten zeigen, wie eng die Lehrberufe miteinander verbunden sind“, erkla?rte Direktor Claus Tampier, der die Idee zum modernen Sautanz entwickelt hatte. Unterstu?tzt wurde er von der LBS Hollabrunn, die gemeinsam mit der LBS Geras den Tag organisierte.
Schweinezerlegung im Fokus
Im Mittelpunkt standen die Lehrlinge selbst: Von der Schlachtung u?ber die Zerlegung bis zur Zubereitung wurde jeder Schritt der Fleischverarbeitung gezeigt – praxisnah, transparent und mit großem Respekt vor dem Tier. Die angehenden Fleischer zeigten traditionelle Zubereitungen wie Blunzengro?stl, Saumaise oder gero?stete Leber und stellten gleichzeitig moderne Verarbeitungstechniken vor.
Doch der Waldviertler Sautanz war weit mehr als eine reine Fleischerschau: Auch die Lehrlinge der Koch- und Kellnerklassen zeigten ihr Ko?nnen und sorgten mit kreativen Gerichten und aufmerksamem Service fu?r ein rundum gelungenes kulinarisches Erlebnis. Fu?r zusa?tzliche Begeisterung sorgte die Modeschau der Friseurlehrlinge, die mit eindrucksvollen Frisurenkreationen bewiesen, dass Handwerk in all seinen Facetten verbindet.
Bei der Schweinezerlegung konnten unter anderem Fleisch-Ko?nner und Fleischermeister Ferdinand Wild sowie Jennifer Lechner, Lehrling bei der Fleischerei Ho?ller, einem prominenten Gast ihr Ko?nnen zeigen. Denn es gab ein besonderes Highlight: Der ORF zeichnete vor Ort mit Moderatorin Silvia Schneider eine Folge ihrer Sendung „Silvia kocht“ auf. Ferdinand Wild freute sich: „Es war mir eine Freude, gemeinsam mit Jennifer Silvia Schneider die Fleischteile eines Schweins zu erkla?ren und zu zeigen, was man aus einem Schwein alles gewinnen kann.“ Auch Schneider selbst war begeistert: „Hier spu?rt man, wie viel Herzblut in diesen Lehrberufen steckt.”
Landesinnungsmeister Jakob Ellinger und seine Stellvertreterin Doris Steiner freuten sich u?ber den prominenten Besuch von Silvia Schneider. © Beigestellt
Gelebte Regionalita?t
Neben Besuchern aus der Branche und der Region kamen auch Vertreter aus Politik und Wirtschaft: NR-Abg. Martina Diesner-Wais, LAbg. Franz Linsbauer, Bu?rgermeisterin Karin Gutmann (Geras), Bu?rgermeister Franz Go?d (Sigmundsherberg) und Bu?rgermeister Stefan Lang (Retz) waren ebenso vor Ort wie Vertreter der Bezirkshauptmannschaft Horn, der WK, der AK Niedero?sterreich und Bildungsdirektor Karl Fritthum. Den geistlichen Segen spendete Kra?uterpfarrer Benedikt Felsinger, der daran erinnerte, „dass echtes Handwerk immer mit Dankbarkeit gegenu?ber der Scho?pfung beginnt“.
Mit dem ersten Waldviertler Sautanz ist der LBS Geras gemeinsam mit der LBS Hollabrunn ein besonderes Experiment gelungen: Sie haben ein Stu?ck altes Brauchtum modern interpretiert und gezeigt, dass Handwerk im Waldviertel nicht nur Geschichte hat, sondern Zukunft. „Wir wollen zeigen, dass Tradition modern sein kann“, so Direktor Claus Tampier.
Ferdinand Wild zieht sein Fazit: „Ein toller Tag, eine tolle Veranstaltung, bei der wir unseren Beruf pra?sentieren konnten – hervorragend organisiert!“
Auch Fleischermeisterin und Fleisch-Ko?nnerin Doris Steiner ließ sich das Fest nicht entgehen und zeigte sich begeistert: „Geschmackvoll, Kulturgut, fein – genau so soll unser Beruf dargestellt werden.“ Wir gratulieren zu dem gelungenen Fest, das große Lust auf eine Wiederholung weckte.
