Maximale Sicherheit bei unterbrochener Kühlkette: Das Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz hat klare Richtlinien veröffentlicht, die Lebensmittelhändler auf mögliche Blackouts vorbereiten sollen.
Lebensmittelsicherheit in Krisenzeiten: Das müssen Händler wissen
Die steigende Gefahr von Blackouts macht es notwendig, dass sich der Einzelhandel auf Szenarien vorbereitet, in denen die Kühlkette unterbrochen wird. Die Leitlinien des österreichischen Bundesministeriums bieten eine klare Orientierungshilfe, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und gesundheitliche Risiken für Verbraucher zu minimieren.
Wichtige Vorgaben im Überblick
1.Strenge Kontrolle der Kühlkette:
Die Kühlkette darf nur kurzzeitig unterbrochen werden, sofern dies keine gesundheitlichen Risiken birgt. Besonders leicht verderbliche Produkte wie rohes Fleisch, Fisch und Krebstiere dürfen bei Ausfall der Kühlung nicht an Endverbraucher abgegeben werden.
2.Kategorisierung von Lebensmitteln:
Die Abgabe erfolgt nach Lebensmittelkategorien:
- Frischfleisch und Fisch: Keine Abgabe nach Unterbrechung der Kühlung.
- Milchprodukte: Teilweise Abgabe möglich, z. B. Butter (bis zu zwei Tagen), jedoch nicht bei Produkten wie Joghurt oder Käseaufschnitten.
- Ungekühlte Produkte: Obst, Gemüse und andere haltbare Lebensmittel können abgegeben werden, solange keine sichtbaren Beeinträchtigungen vorliegen.
3.Einflussfaktoren auf die Haltbarkeit:
- Alter und Effizienz der Kühlmöbel: Neuere Geräte halten Lebensmittel länger kühl.
- Raum- und Außentemperatur: Höhere Temperaturen beschleunigen den Verfall.
- Lagerbedingungen: Offene Kühlmöbel sollten abgedeckt oder geschlossen werden.
Kriterien für die Abgabe von gekühlten Lebensmitteln
| Produktkategorie | Abgabe am 1. Tag möglich | Abgabe am 2. Tag möglich |
|---|---|---|
| Rohes Fleisch und Fisch | Nein | Nein |
| Hartkäse (z. B. Gouda) | Ja | Ja |
| Milchprodukte (z. B. Butter) | Ja | Ja |
| Convenience-Produkte | Nein | Nein |
Detaillierte Tabellen mit weiteren Produktgruppen finden sich in den offiziellen Leitlinien.
Blackout und Verbraucherschutz
Die Leitlinien stellen sicher, dass Lebensmittel auch in Krisenzeiten sicher abgegeben werden können. Sie fordern zudem eine Anpassung der internen Verfahren in Betrieben, um bei längeren Stromausfällen handlungsfähig zu bleiben.
Fazit für den Handel
Händler sollten die neuen Vorgaben umgehend in ihre Prozesse integrieren, Mitarbeitende schulen und Kühlgeräte auf ihre Effizienz überprüfen. So können auch im Krisenfall Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz gewährleistet werden.
Weitere Informationen und das Whitepaper zum Thema Blackout finden Sie auf der Website des Bundesministeriums für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz.
