Allgemein

Trotz Preisdruck wächst Transgourmet um 1,6 Prozent und stärkt das Fleischgeschäft strategisch: Service, Logistik und differenzierte Preisstufen rücken in den Mittelpunkt.

Argentinien beschleunigt in Buenos Aires die Ratifizierung des EU-Mercosur-Abkommens und schafft neue Dynamik für Handel, Zölle und Agrarmärkte.

Schleuderpreise im Großhandel verschärfen den Druck auf Österreichs Schweinebauern. Branchenvertreter warnen vor massiven Folgen für Wertschöpfung, Tierwohl und Versorgungssicherheit.

Orientierung für das Fleischhandwerk

Wir wünschen frohe Weihnachten und ein gesundes & erfolgreiches Jahr 2026!

Listeria monocytogenes zählt trotz vergleichsweise seltener Infektionen zu den gefährlichsten lebensmittelbedingten Krankheitserregern. Ein vom Forschungskreis der Ernährungsindustrie gefördertes Projekt untersucht, ob sich durch die Kombination von Hochdruckbehandlung und Bakteriophagen neue Wege zur nachhaltigen Listerienreduktion in Fleischerzeugnissen eröffnen.

Für beste Qualität und den Geschmack echter Hausmannskost vertrauen viele auf die Metzgerküche. Im Sous-vide-Beutel bereitgestellt, punkten die fertigen Produkte mit Geschmack, Bekömmlichkeit und praktischer küchenfertiger Anwendung. Wie wäre es in diesem Jahr etwa mit Gänse- oder Entenkeulen sous vide?

Das EU-Mercosur-Abkommen bleibt politisch umstritten. Während Befürworter auf neue Marktchancen verweisen, dominieren in Österreich Sorgen um Billigfleisch, Preisdruck und mangelnde Kontrolle. Ein genauer Blick auf Daten und Modellrechnungen zeigt jedoch ein differenziertes Bild: Die erwarteten Auswirkungen auf Produktion und Preise fallen geringer aus als oft behauptet – dennoch bleiben zentrale Fragen offen, die für die heimische Fleischwirtschaft entscheidend sein könnten.