Tipps von und für Fleischer:innen

Die Bratwurst ist ein Dauerbrenner. Mit den Würzungen von NovaTaste und kreativen Rezepten erhält der Klassiker neue Impulse.

Frühling ist die beste Zeit für frische Genussmomente und kein Produkt bringt das besser auf den Punkt als ein zart-würziger Kochschinken, verfeinert mit Deco Quick® Kräutergarten. Die bunte Kräutermischung verwandelt klassischen Kochschinken in ein echtes Vitrinen-Highlight: kräftig im Geschmack, frisch und einladend in der Optik, unwiderstehlich auf dem Teller. Die Anwendung ist denkbar einfach – […]

Wer Aufläufe, Gulasch oder verschiedenste Knödelvarianten – von Semmel- bis zu Leberknödeln – für die herzhafte Küche spielend einfach herstellen möchte, ist hier richtig.

Was bedeutet die DKA im Alltag für Metzgerei und Gastronomie? Welche Vorteile, aber auch Grenzen hat sie – und wie verändert sie Ausbildung, Beratung und Zubereitung? Fleisch & Co hat mit Begründer Ronny Paulusch gesprochen. Im Interview erklärt er, warum „medium“ kein fixer Wert ist, welche Cuts besonders profitieren und wie die Methode international Beachtung findet.

Starre „56 Grad für Medium“- Dogmen haben ausgedient. Mit der Dynamischen Kerntemperatur-Analyse zeigt der Wiener Fleischsommelier Ronny Paulusch, wie Cut, Reifung, Marmorierung und Fütterung die ideale Gartemperatur bestimmen – und liefert dafür praxistaugliche, wissenschaftlich fundierte Empfehlungen.

Bei hochsommerlichen Temperaturen haben viele keinen Appetit auf ein warmes Essen. Doch der Magen soll nicht leer bleiben. Sülzen und Aspik bieten im Sommer eine köstliche und erfrischende Alternative zu warmen Mahlzeiten.