Tipps von und für Fleischer:innen

Salami Mailänder Art mit WIBERG Gewürzen: Rezept mit Zutaten, Reifeanleitung und festlicher Adventkalender-Wursthülle für die Weihnachtstheke.

Die Bratwurst ist ein Dauerbrenner. Mit den Würzungen von NovaTaste und kreativen Rezepten erhält der Klassiker neue Impulse.

Frühling ist die beste Zeit für frische Genussmomente und kein Produkt bringt das besser auf den Punkt als ein zart-würziger Kochschinken, verfeinert mit Deco Quick® Kräutergarten. Die bunte Kräutermischung verwandelt klassischen Kochschinken in ein echtes Vitrinen-Highlight: kräftig im Geschmack, frisch und einladend in der Optik, unwiderstehlich auf dem Teller. Die Anwendung ist denkbar einfach – einmal aufgetragen, haftet die Umhüllung gleichmäßig und zuverlässig, Scheibe für Scheibe. Selbst beim Aufschneiden und Slicen bleibt die Kräuterhülle perfekt sitzen. Wer mit Deco Quick® Kräutergarten veredelt, holt den Frühsommer in die Vitrine und gleich auf die Teller seiner Kunden. Material Schweineoberschale Zusammensetzung Lake 83 kg […]

Schnell, frisch und voller Geschmack: Pfannengerichte vom Metzger sind die perfekte Antwort auf stressige Tage.

Was bedeutet die DKA im Alltag für Metzgerei und Gastronomie? Welche Vorteile, aber auch Grenzen hat sie – und wie verändert sie Ausbildung, Beratung und Zubereitung? Fleisch & Co hat mit Begründer Ronny Paulusch gesprochen. Im Interview erklärt er, warum „medium“ kein fixer Wert ist, welche Cuts besonders profitieren und wie die Methode international Beachtung findet.

Starre „56 Grad für Medium“- Dogmen haben ausgedient. Mit der Dynamischen Kerntemperatur-Analyse zeigt der Wiener Fleischsommelier Ronny Paulusch, wie Cut, Reifung, Marmorierung und Fütterung die ideale Gartemperatur bestimmen – und liefert dafür praxistaugliche, wissenschaftlich fundierte Empfehlungen.