Aspik bietet Vielfalt: Egal ob mit Fleisch, Fisch oder Gemu?se, diese Spezialita?ten schmecken nicht nur hevorragend, sie sehen auch zum Anbeißen gut aus.

Der Sommer kann kommen

Bei der Herstellung darf man seiner Kreativita?t freien Lauf lassen und kombinieren, was schmeckt. Wie wa?re es zum Beispiel mit einem leichten Schinkenaspik? Zubereitet mit Zwiebeln und einer Essig-O?l-Marinade, kombiniert mit frischem Brot, ist dies eine perfekte Sommermahlzeit fu?r Ihre Kunden. Als Qualita?tskriterium von Gelatineprodukten gilt u?brigens ihre Gelierkraft. Dabei gibt die Bloomzahl an, wie fest die Gelstruktur einer Speisegelatine gestaltet ist. Die Aspikprodukte von NovaTaste haben einen Bloomwert von 140 bis 260 und sind damit perfekt schnittfa?hig.

Material
70,00 kg Schinken
30,00 kg Gelee

Material Gelee
9,50 kg Trinkwasser
1,50 kg Aspita Kristall S220, Art.-Nr.: 135257
0,15 kg Kochsalz
0,50 kg Essig, 7,5 %

Wursthu?lle
Unbedruckt NK 120/50 WI-STERIL transparent, Art.-Nr.: 501136

Verarbeitung
• Herstellung Gelee: Alle Zutaten im kochenden Wasser unter Umru?hren auflo?sen
• Schinken in Wu?rfel zu 50 mm Kantenla?nge schneiden
• Schinken heiß abspu?len
• In Wursthu?llen fu?llen
• Mit heißem Gelee aufgießen
• Um eine optimale Haltbarkeit zu erreichen, 1 Stunde bei 80 °C bru?hen
• Im kalten Wasser wa?hrend der Abku?hlphase bewegen – das ergibt ein gleichma?ßiges Anschnittbild