ÖBKZ Eigenwerbung

Jetzt schon an Weihnachten denken und rechtzeitig die schönsten Wursthüllen für die Festtagstheke auswählen! Tannenbäume, Sterne, Schneemänner sowie idyllische Schneelandschaften verschönern in der Vorweihnachtszeit die Wursttheke. Ob festlich, lustig, traditionell oder modern – hier ist für jeden das Passende dabei.

Wer seine Kunden schon im Advent in festliche Stimmung bringen möchte, kann mit der WIBERG Advent-Wursthülle punkten. Dieser FASER-Darm für Brühdauer- und Rohwurst zählt die Tage bis Weihnachten in Form eines schmackhaften Genuss-Kalenders. Tipp: Eine stimmige Spezialität für die Winterzeit ist die würzige Salami Mailänder Art in der Adventkalender-Wursthülle. Jetzt ausprobieren!

Material

55 kg Schweinefleisch SII, gefroren

20 kg Schweinefleisch S IV, gefroren

25 kg Rindfleisch R II, 3 mm

Zutaten pro kg

12,00 g Mailänder Salami / Cacciatori OA, Art.-Nr.: 135296

0,25 g BITEC® STARTER B 1, Art.-Nr.: 241080

18,00 g Nitritpökelsalz 0,6 %

10,00 g Salz

Wursthülle

Advent NK 45/50 FASER-Darm farblos-D, Art.-Nr.: 558027

Advent NK 45/50 FASER-Darm farblos-D, Firmeneindruck möglich, Art.-Nr.: 558025

Advent NK 45/31,5 FASER-Darm farblos-D, Art.-Nr. 561163

Verarbeitung

1. Das gefrorene Fleisch und den Speck mit Reifekultur und Würzung auf 6–7 mm vorzerkleinern

2. Salz und vorgewolftes Fleisch zugeben

3. Masse auf 3 mm Körnung schneiden

4. Wichtig: Masse sollte etwas bindig sein, damit das Fett vom Eiweiß umhüllt wird

5. In Wursthüllen füllen

6. Ca. 48 Stunden bei 24 °C und einer Feuchte von 90 % mit leichter Umluft reifen

7. Dann nach je 24 Stunden zwei Mal die Temperatur auf 20 °C und 18 °C absenken, die Feuchte um 2 % reduzierend

8. Fertigreifen bei 15 °C und einer Feuchte von 75–78 %