Genuss & Trends

95.000 Besucher, 3.000 Einkäufer: Österreich nutzt die TUTTO FOOD 2026 erstmals mit eigenem Pavillon, um Exportchancen, Sichtbarkeit und internationale Netzwerke gezielt auszubauen.

Fleisch bleibt Fixpunkt im Alltag: 84 % der Gen Z konsumieren es regelmäßig und legen gleichzeitig großen Wert auf Herkunft und Qualität.

Hybrid-Fleischprodukte gelten weltweit bei 63 % der Verbraucher als attraktiv – für handwerkliche Fleischereien entsteht daraus eine konkrete Produktchance mit wachsendem Marktpotenzial.

Das Max Rubner-Institut hat 964 Fleischersatzprodukte analysiert. Die Ergebnisse überraschen: Wurstersatz enthält oft mehr Fett und Salz als Fleisch, nur 6 % der Produkte haben Jodsalz. Was das für Fleischerbetriebe bedeutet.

Der internationale Blutwurst-Wettbewerb in Frankreich gilt als härtester seiner Art – blind verkostet, von einer Jury aus Charcuterie-Experten bewertet. Österreichische Metzger holten 2026 dreimal Gold, dreimal Silber und dreimal Bronze.

Der Markt für Pflanzendrinks wächst stark, doch laut SIPCAN-Analyse schneiden viele Produkte bei Nährwerten schlecht ab – besonders Kokosalernativen fallen durch.

Die Arbeiterkammer Oberösterreich hat neun vegetarische und vegane Wurstalternativen auf Qualität und Nährwerte untersucht. Drei Produkte zeigten am Ende der Haltbarkeit deutliche Qualitätseinbußen mit erhöhten Keimzahlen.

Hohe Energie- und Personalkosten, Bürokratie und geopolitische Krisen schwächen laut Fachverband die Wettbewerbsfähigkeit der Branche.