Genuss & Trends

„Sooo gut schmeckt die Bucklige Welt“ gilt als eines der erfolgreichsten regionalen Genussprojekte des Landes. Nun feierte die Kooperation von Bauern, Fleischern und Gastronomen den 20. Geburtstag.

Auf ihrer Gourmet-­Safari nach Kastilien erkundete die Landshuter Fleischerschule mit dem hauseigenen Absolventenverband die Welt der spanischen Spezialitäten.

Die Firmengeschichte von Moser Wurst im niederösterreichischen Wieselburg ist untrennbar mit dem Rauch verbunden – oder genauer gesagt: mit dem Räuchern von feinsten Wurstwaren. Seit 1903 veredelt das Familienunternehmen beste Rohstoffe mit dieser ganz besonderen geschmacksgebenden Zutat. Feiner Buchenholzrauch verleiht den Würsten ihre typischen, vollmundigen, würzigen Aromen und macht sie besonders lange haltbar.

Umfragen zeigen: Auch in der kälteren Jahreszeit begeistern sich die Verbraucher dafür, ihre Grills anzufeuern. Wir haben mit Grillweltmeister und Fleischsommelier Patrick Bayer über diesen Trend und die neue Chance für die Branche gesprochen.

Auch für die diesjährige Advents- und Weihnachtszeit hat die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford aus Osnabrück eine Reihe besonders hochwertiger Delikatessen mit edlen Wild- und Geflügelspezialitäten im Angebot.

Dass der Trend zu Bio trotz der Teuerungswelle nach wie vor im Aufwind ist, das kann auch Elisabeth Zoubek, die Geschäftsführerin des Vorzeigebetriebs im Marchfelder Glinzendorf bestätigen.

Die hippe Berliner Bar Freundschaft und Charles Schuhmann in München, der legendäre Urbanek am Naschmarkt und Feinspitz Marco Simonis, Bernd Schlacher und Joseph Brot setzen auf die feine Ware von Thum. Was aber macht seinen Schinken aus? Wie wird er gemacht? Und wie tickt Roman Thum? Eine Spurensuche von Marko Locatin

Die große Schweinefleischverkostung der AMA im Weber Store Wien-Süd in Brunn am Gebirge brachte prominente Vertreter aus Landwirtschaft, Lebensmitteleinzelhandel und Fleischbranche zusammen. 21 Kostproben, davon 20 heimische, in fünf Kategorien wurden auf Herz und Nieren getestet.