Grillzeit ist Würstelzeit Wenn in Österreich der Sommer Einzug hält, landen nicht nur Koteletts und Spareribs auf dem Rost, sondern vor allem: Würstel. Ob klassisch oder kreativ, die Auswahl ist riesig. Besonders beliebt sind dabei Rostbratwürstel – eine Spezialität, die unter dem Namen „Nürnberger Rostbratwürste“ sogar europaweit geschützt ist. Doch welche Produkte aus dem Supermarktregal können mit echtem Handwerksgeschmack mithalten? Gemeinsam mit dem Wiener Würstel-Experten Georg Leitenbauer hat die Redaktion von Der Standard acht Rostbratwürstel aus dem österreichischen Handel verkostet – und Fleisch & Co fasst die Ergebnisse für das Fachpublikum zusammen.
So viel von uns bei Fleisch & Co vorweg: Die besten Alternativen kommen immer noch von Fleischer*innen ums Eck.
Woran erkennt man eine gute Rostbratwurst? Georg Leitenbauer, Betreiber eines Delikatessengeschäfts in der Wiener Neubaugasse, weiß, worauf es ankommt. Er empfiehlt: Je kürzer die Zutatenliste, desto besser. Ein hoher Fleischanteil, möglichst wenig Wasser, und Naturdarm – idealerweise Schafsaitling – seien klare Qualitätsmerkmale. Wasser, das in der Pfanne verdampft, lasse Würstel schrumpfen und mindere den Genuss. Auch beim Grillen hat der Experte Tipps parat: 150 bis 180 Grad sind ideal, Würstel nicht zu eng auflegen – und: „Einschneiden ist bei dünnen Sorten nicht notwendig“, so Leitenbauer. Verkostung im Überblick Die Würstel wurden gebraten, verkostet und bewertet – mit teils überraschenden Ergebnissen:
Die Verkostung im Überblick
| Marke | Anbieter | Bewertung | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Zurück zum Ursprung | Hofer | 9/10 | Cremige Konsistenz, feiner Naturdarm, kein Wasserzusatz – Testsieger. |
| Berger | Billa Plus | 8/10 | Guter Fleischgeschmack, mild gewürzt, ansprechendes Schnittbild. |
| HoWe | Hofer | 7/10 | Klassisch „nürnbergerisch“, intensiver Majorangeschmack. |
| Kupfer Original Nürnberger Rostbratwürste | Billa Plus | 6/10 | Saftig, aber zu fest in der Konsistenz. |
| Hofstädter | Billa | 6/10 | Solide, aber etwas zu salzig und mit dickem Rand. |
| Ja! Natürlich (Bio) | Billa | 5/10 | Zu salzig, störender Geruch, fragwürdige Brätstruktur. |
| Lidl (g.g.A.) | Lidl | 2/10 | Gummiartige Konsistenz, unharmonische Gewürze. |
| Tann (Original Wernberger) | Spar | 0/10 | Keine Würze, schlechter Biss, optisch unappetitlich. |
Was sagen die Tester?
„Das Würstel von Zurück zum Ursprung bleibt prall, der Schafsaitling ist perfekt verarbeitet – man schmeckt Qualität“, urteilt Leitenbauer begeistert über den Testsieger. Auch das Berger-Würstel kommt gut an, ebenso wie das klassische HoWe-Produkt – wenn man den typisch kräftigen Majorangeschmack schätzt. Einen Ausreißer nach unten gab es mit dem Produkt von Tann (Spar): „Kein Geschmack, keine Konsistenz – das ist für mich keine Bratwurst“, so das vernichtende Urteil.
Fazit der Fleisch & Co-Redaktion
Auch wenn einige Produkte aus dem Handel durchaus überzeugen, bleibt für die Redaktion eines klar: Die besten Rostbratwürstel kommen nach wie vor aus dem Fleischerfachgeschäft – mit regionaler Rezeptur, handwerklicher Herstellung und persönlicher Beratung. Denn Geschmack entsteht nicht in der Großproduktion, sondern im Handwerk.
Hinweis: Die komplette Verkostung wurde gemeinsam mit Georg Leitenbauer und der Redaktion von Der Standard durchgeführt.
Quelle: Der Standard, 2025, Redaktion: Kevin Recher
