1. Bayerische Fleischerschule Landshut: Genussreise zu Italiens Spezialitäten

Ob Theke oder Catering, italienische Delikatessen optimal empfehlen zu können, bietet einen echten Mehrwert. Hierfür benötigt es fundiertes Know-how rund um Italiens Prosciutto, Salame, Mortadella und – ganz im Sinne des Foodpairings – auch Käse wie Parmigiano und die passenden Weine. Die Reisebegleitung übernimmt in bewährter Tradition Prof. DI Manfred Winkler, Master of Science, der an der Amerikanischen Privatuniversität IES in Wien tätig ist und als Sensorik-Dozent die Sommelier-Kurse an der Fleischerschule Landshut mitgestaltet.

Erlebnis als Bildungs-Mehrwert

„Produkte zu gustieren ist ein Baustein, aber auch die Herstellungsverfahren zu verstehen, die einflussnehmende landestypische Topografie zu erleben und jahrhundertebewährtes Wissen routinierter Meister zu erfahren ist der fachliche Bildungs-Mehrwert der Reise“, stellt Barbara Zinkl- Funk, Geschäftsführerin der 1. BFS, fest. So besichtigen die Reisenden u. a. einen Fachbetrieb, der über 300 verschiedene Wurstsorten aus 100 Prozent italienischem Fleisch herstellt. Neben den „Klassikern“ wie Schinken und Salami werden eine Vielzahl weiterer Spezialitäten wie Coppe, Schinkenspeck, Filetucci, Lombetto, Zamponi und Salsicce genauestens unter die Sommelier-Lupe genommen, analysiert und bewertet.

Parma oder Culatello: die Qual der Wahl in Italien

Sprichwörtlich „Licht ins Dunkel“ bezüglich der verschiedenen Qualitäten des weltberühmten Parmaschinkens werden Vertreter des „Consorcio Del Prosciutto Di Parma“ bringen. Das Siegel des Kon- sortiums, die Krone der Herzöge von Parma, garantiert die Echtheit des Produkts.
Parma oder Culatello? Der „König italienischer Fleisch- und Wurstwaren“ in Birnenform besticht durch einen intensiven, charakteristischen Geruch und einen zarten, süßlichen Geschmack. Auf der Zunge zergehend, schmeckt man nahezu die Reifung in der Flussnähe des Pos. Die feuchtkalten, nebeligen Winter und die heißen Sommer tragen zu dieser Geschmacksexplosion bei. Bei einem Expertentreff mit Herstellenden geben Profis Einblicke in die aufwendige Produktion.

„Foodpairing“-Rahmenprogramm

Neben Schinken- und Wurstgenüssen sind die Reisenden immer dem optimalen Foodpairing auf der Spur. Ob „Parmiggiano Reggiano“ mit einer Mindestreifezeit von 12 Monaten, welcher inmitten einer Naturoase nahe Parma hergestellt wird oder süffige Weinbegleitungen, wie dem perlenden Franciacorte oder dem weltberühmten Lambrusco: vermittelte Besonderheiten um Rebe und Weiterverarbeitung runden das Gourmet-Safari-Programm ab. Schließlich sollen die gelungen Aromen sowie die Persönlichkeit, Komplexität und Raffinesse dieser international gefragten Spezialitäten Garant für ein gelungenes Pairing zu kulinarischen Spezialitäten sein und idealerweise als Zusatzverkauf an der Theke oder im Ausschank beim Catering empfohlen werden.

1. Bayerische Fleischerschule Landshut: Netzwerk macht den Unterschied

Neben Exkursionen, Betriebsbesichtigungen und Vorträgen verbringen die Teilnehmenden vier Tage mit Gleichgesinnten, die natürlich für den fachlichen Austausch und Gespräche unter Berufskollegen genutzt werden können. „Die entstehenden Netzwerke machen den Unterschied“, resümiert Manfred Winkler, da die Teilnehmer:innen aus allen Sparten der Branche kommen, auf höchstem Niveau fachsimpeln und dadurch die Bildungsreisen zu einem einmaligen Erlebnis machen.

Reisedatum: 11. bis 15. 10. 2023 – einige Restplätze sind noch verfügbar!

Flug ab Wien oder München möglich. Infos und Anmeldung: www.fleischerschule-landshut.de