Als erfolgreicher Unternehmer nochmals die Schulbank dru?cken? Saied Amjadi, Naturdarm-Spezialist und Gescha?ftsfu?hrer des gleichnamigen Unternehmens, hat genau das getan – und ist begeistert. Um noch besser auf die Wu?nsche seiner Kunden eingehen zu ko?nnen und aus großem Interesse an der Branche hat sich Amjadi dazu entschlossen, die Ausbildung zum Wurst- und Schinkensommelier an der Fleischerakademie Augsburg zu absolvieren. Selbstversta?ndlich haben wir ihn um ein kurzes Interview gebeten – und einen begeisterten Neo-Sommelier angetroffen.

Fleisch & Co.: Herr Amjadi, herzliche Gratulation zum Wurst- und Schinkensommelier!

Saied Amjadi: „Da ich neben Naturdarm auch Gewu?rze verkaufe, interessiert mich die Wurst- und Schinkenproduktion sehr. Deshalb habe ich mich dazu entschieden, diese Ausbildung zu machen. Ich mo?chte nicht nur mehr u?ber meine Kunden wissen, sondern auch die Branche noch besser verstehen. Zudem liebe ich gute Wurst- und Schinkenprodukte – und konnte so noch tiefer in die spannende Materie eintauchen.“

Fleisch & Co.: Vor einigen Jahren haben Sie ja bereits den Fleischsommelier gemacht?

Saied Amjadi: „Ja, diese Ausbildung habe ich an der 1. Bayerischen Fleischerschule in Landshut absolviert. Auch diese war a?ußerst interessant und hat mir viel gebracht. Diesmal habe ich mich fu?r Augsburg entschieden, da ich die Schule als Sponsor unterstu?tze und regelma?ßig Naturda?rme liefere. Es ist eine wunderbare Institution, die wirklich hervorragend organisiert ist.“

Fleisch & Co.: Erza?hlen Sie bitte von dem Kurs!

Saied Amjadi: „Hochinteressant! Es war ein Traum, so fachma?nnisch in die Welt der Wurst und des Schinkens einzutauchen. Die Experten haben umfassende Vortra?ge gehalten, die allesamt unglaublich spannend waren. In den Praxisstunden haben wir traditionelle Produkte aus Deutschland und O?sterreich hergestellt und bis ins Detail erarbeitet. Aber es wurde auch auf individuelle Interessen eingegangen. So haben wir zum Beispiel fu?r die anwesenden Muslime eine Wurst aus Rindfleisch und Geflu?gel entwickelt – ein Bereich, der definitiv Zukunft hat, da immer mehr Menschen Wurst auf Rind- oder Geflu?gelbasis bevorzugen. Besonders spannend fand ich auch den internationalen Austausch: Es waren Koreaner im Kurs, die so begeistert von den traditionellen Produkten waren, dass sie Kurse in ihrem Land anbieten mo?chten. Natu?rlich haben wir auch viel u?ber Qualita?t gesprochen – etwa daru?ber, wie man Produkte noch weiter verbessern kann. Die Optik ist in der Wurstproduktion ja ein wesentlicher Faktor, auch daru?ber wurde intensiv diskutiert.“

Fleisch & Co.: Ein Kurs unter Gleichgesinnten ist sicher auch fu?r das Netzwerk von Vorteil.

Saied Amjadi: „Ja, absolut! Ich durfte viele Menschen kennenlernen – alle vereint in ihrer Leidenschaft fu?r Wurst und Schinken.“

Fleisch & Co.: Konnten Sie Ihr Fachwissen u?ber Da?rme auch mit Ihren Kollegen teilen?

Saied Amjadi: „Natu?rlich! Wir haben unter anderem Schafseitlinge gefu?llt, und ich hatte auch trockene Schweineda?rme mitgebracht – die Begeisterung daru?ber war groß. Besonders spannend war die Vorstellung eines außergewo?hnlichen Produkts: des Lambutts, also des Lammblinddarms. Damit haben wir Salami und Geflu?gelwurst hergestellt – speziell fu?r gro?ßere Kalibrierungen, also sogenannte Slice-Produkte. Aber wir haben auch Kunstda?rme gefu?llt und die Unterschiede zwischen Natur- und Kunstda?rmen analysiert. Naturdarm ist nicht nur geschmacklich u?berlegen, sondern u?bertra?gt auch Aromen von innen nach außen – ein echter Vorteil.“

Fleisch & Co.: Als nun frischgebackener Wurst- und Schinkensommelier – was kommt als Na?chstes?

Saied Amjadi: „Ich habe das Angebot erhalten, an der Fleischerschule Augsburg Vortra?ge u?ber Da?rme zu halten – das wird wohl noch in diesem Jahr starten. Eine großartige Mo?glichkeit, auf die ich mich sehr freue!“

Fleisch & Co.: Sie werden heuer wieder einen Stand auf der IFFA haben. Was du?rfen die Besucher erwarten?

Saied Amjadi: „Ich lade alle Interessierten herzlich ein, uns auf der IFFA zu besuchen! Bei Tee und Snacks sprechen wir gerne u?ber unsere Produkte, unsere wunderbare Branche und die vielen spannenden Innovationen. Ich freue mich auf den Austausch!“

Amjadi International
• IFFA: Halle 11.1, Stand A18
• www.amjadi.com