Sechs Fleischbetriebe unter Österreichs Besten
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Rund 100 Spitzenköche aus allen österreichischen Bundesländern haben für das Kulinarikmagazin KALK&KEGEL jene Lebensmittelproduzenten ausgewählt, mit deren Produkten sie besonders gerne arbeiten. Auf der erstmals veröffentlichten Empfehlungsliste stehen 102 Betriebe aus ganz Österreich. Ein Ranking oder eine Reihung gibt es bewusst nicht.
Für Fleisch & Co haben wir aus der umfangreichen KALK&KEGEL Liste ausschließlich jene Unternehmen herausgefiltert, die eindeutig dem Fleischerhandwerk oder der handwerklichen Fleischverarbeitung zuzuordnen sind. Sechs Betriebe aus Niederösterreich, Oberösterreich, der Steiermark und Wien sind vertreten.
Qualität, Verantwortung und Wertschätzung
Die Auswahl erfolgte nach vier von KALK&KEGEL definierten Kriterien: höchste Produktqualität, nachhaltiger Umgang mit Böden und Ressourcen, respektvoller Umgang mit Tieren sowie Wertschätzung gegenüber den Menschen.
Die Empfehlungen stammen von rund 100 Spitzenköchinnen und Spitzenköchen, die täglich mit hochwertigen Lebensmitteln arbeiten. Damit bildet die Liste keine klassische Publikumswahl ab, sondern die Einschätzung professioneller Anwender aus der österreichischen Gastronomie.
Diese sechs Fleischbetriebe wurden ausgewählt
Niederösterreich
Fleischwaren Höllerschmid GmbH, Etsdorf/Walkersdorf
Der Familienbetrieb verarbeitet österreichisches Rind, Schwein und Geflügel und beliefert unter anderem Gastronomie und Großküchen. Neben regionaler Herkunft stehen handwerkliche Verarbeitung und enge Beziehungen zu landwirtschaftlichen Partnerbetrieben im Mittelpunkt.
Oberösterreich
Anton Riepl Fleischmanufaktur, Gallneukirchen
Der seit 1882 bestehende Familienbetrieb verbindet Viehhandel, hauseigene Schlachtung, Verarbeitung, Verkauf, Gastronomie und Catering. Die Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gehört zu den zentralen Säulen des Unternehmens.
Fleischerei Hermann Brenner, Vorderweißenbach
Die Fleischerei Hermann Brenner ist einer von drei oberösterreichischen Betrieben des Fleischerhandwerks, die in die Empfehlungsliste aufgenommen wurden.
Fleischermeister Fritz Fechter, Reichraming
Auch Fleischermeister Fritz Fechter aus Reichraming wurde von den österreichischen Spitzenköchen und KALK&KEGEL als einer der besten Lebensmittelproduzenten des Landes ausgewählt.
Steiermark
Fleischerei Mahofer, St. Andrä im Sausal
Die Fleischerei Mahofer wurde 2022 von zwei jungen Fleischermeistern eröffnet. Der Betrieb verbindet traditionelles Fleischerhandwerk mit regionaler Herkunft und eigener Verarbeitung von Fleisch und Wurstspezialitäten.
Wien
Fleischerei Leopold Eder, Wien
Mit der Fleischerei Leopold Eder ist auch ein Wiener Handwerksbetrieb auf der KALK&KEGEL Liste vertreten. Insgesamt wurden zehn Lebensmittelproduzenten aus der Bundeshauptstadt berücksichtigt.
Eine Empfehlung, keine Rangliste
Die sechs genannten Betriebe stehen nicht auf den Plätzen eins bis sechs. KALK&KEGEL hat ausdrücklich keine Rangfolge erstellt. Jeder der insgesamt 102 aufgenommenen Produzenten ist gleichwertiger Bestandteil der Empfehlungsliste.
Die gesamte Auswahl reicht von Gemüsebauern und Bio Imkereien über Käsereien, Bäckereien und Fischzuchten bis zu Pilzmanufakturen und spezialisierten Lebensmittelhandwerkern. Als Fachmedium für das Fleischerhandwerk stellt Fleisch & Co in dieser Übersicht ausschließlich jene Betriebe vor, die dem Fleischerhandwerk und der handwerklichen Fleischverarbeitung zuzuordnen sind. Allen weiteren ausgezeichneten Produzenten gratulieren wir ebenso herzlich und zollen ihrer handwerklichen Leistung großen Respekt.