17 Metzger aus den Filialen des Tiroler Familienunternehmens MPREIS haben ihr Fachwissen bei einem exklusiven Kulinarik-Workshop in Innsbruck vertieft. Im Mittelpunkt stand der „Qualität Tirol“ Jahrling, ein regionales Qualitätsfleischprogramm, das seit 20 Jahren für heimische Herkunft und kurze Wertschöpfungsketten steht.
Fachwissen rund um den Tiroler Jahrling
Im Genusswerk der Agrarmarketing Tirol trafen die Teilnehmer auf den mehrfach ausgezeichneten Innsbrucker Koch Thomas Penz. Gemeinsam wurden unterschiedliche Teilstücke des „Qualität Tirol“ Jahrlings verarbeitet und neue Zubereitungsformen vorgestellt. Auf dem Menü standen unter anderem Tatar, Carpaccio, geschmortes Schulterscherzl sowie rosa gebratenes Edelstück. Ergänzt wurden die Gerichte durch regionale Beilagen wie Schüttelbrot und Rosmarin-Schupfnudeln.
Die Teilnahme am Workshop war Teil eines Verkaufswettbewerbs zum 20-jährigen Bestehen des Jahrling-Programms.
Regionalität als Erfolgsmodell
Für MPREIS ist die kontinuierliche Weiterbildung der Mitarbeiter ein wichtiger Bestandteil der Qualitätsstrategie. Daniel Bosin, Ressortleiter Vertrieb bei MPREIS, betonte die Bedeutung der Metzgerinnen und Metzger als kompetente Ansprechpartner für die Kundschaft und als Botschafter regionaler Fleischspezialitäten. Auch Spitzenkoch Thomas Penz zeigte sich von der Qualität des Produkts überzeugt. Besonders die feine Marmorierung, die zarte Struktur und die nachvollziehbare Tiroler Herkunft würden den „Qualität Tirol“ Jahrling auszeichnen.
20 Jahre Qualität Tirol Jahrling
Das Qualitätsfleischprogramm wurde vor rund zwei Jahrzehnten von Agrarmarketing Tirol, MPREIS, der Rinderzucht Tirol sowie Tiroler Bäuerinnen und Bauern ins Leben gerufen. Heute beteiligen sich knapp 300 Tiroler Familienbetriebe an dem Programm.
Die Tiere wachsen unter definierten Qualitätsrichtlinien auf. Dazu zählen unter anderem Mutterkuhhaltung, regionale Fütterung sowie kurze Transportwege. Die Verarbeitung erfolgt anschließend in den Produktionsbetrieben von MPREIS und wird durch die hauseigenen Metzger weiter veredelt.
Regionale Herkunft gewinnt an Bedeutung
Für die Partner des Programms zeigt das Jubiläum, wie stark die Nachfrage nach nachvollziehbarer Herkunft und regional erzeugtem Fleisch geworden ist. Der „Qualität Tirol“ Jahrling gilt heute als eines der bekanntesten Regionalprogramme im österreichischen Fleischbereich und als Beispiel für eine funktionierende Zusammenarbeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
