In Wiener Neustadt werden zwar u. a. die „Sacherwürstel“ produziert, Detailgeschäft hat Niederösterreichs zweitgrößte Stadt schon länger keines mehr. Mit „Maria Rosa – fresco e pronto“ ändert sich das. Sogar mit einem Fleischermeister wartet das kuratierte Angebot auf!

Ein regionales Fleisch-Trio

In Sachen Feinkost italienischer Provenienz ist Bartolomeo „Lino“ Passuello seit Jahren eine Größe im Süden Niederösterreichs. Das Auslieferungslager für die Gastronomie in Katzelsdorf wurde zuerst auch für private Kunden geöffnet, die Mortadella, Burrata und Pasta von den diversen Märkten kannten, die er mit seinem Maria-Rosa-Mobil aufsucht. Ein fixer Marktstand folgte auf dem Hauptplatz Wiener Neustadts. Mit April erweiterte man die Präsenz am Marienmarkt um ein neues Angebot: Maria Rosa – fresco e pronto.

Beim Fleisch & Co-Besuch wird gerade die Kühltheke im neuen Geschäft montiert. Und Passuello stellt seinen Kompagnon vor, mit dem er die Durststrecke beendet, in denen die 50.000-Einwohner-Stadt keinen einzigen Fleischer hatte. Wolfgang Andreas hat zuletzt in Leobersdorf, „bis 2017 beim Linsbichler“, das Handwerk ausgeübt. Als Fachmann ist er ein doppelter Gewinn für den Laden, der ein kuratiertes Fleisch- und Wurstangebot mitten in die Stadt bringt. Denn das Netzwerk des Fleischermeisters wurde für die neue Präsenz in Windeseile aktiviert.

Die Leberpastete der Fleischerei Gerald Schuh aus Schattendorf findet sich so neben dem ebenfalls burgenländischen Wulka-Prosciutto von Hans Bauer (Pöttelsdorf) oder der Pariser von Stefan Windisch. Für seine Spezialitäten, wie Lahner oder Sacher Würstel, aus der nahen Lederergasse steht damit wieder eine Wiener Neustädter Verkaufsstelle zur Verfügung. Seit der Schließung des Detailgeschäfts Windischs gab es die Gourmandisen am Ort ihrer Erzeugung nur auf Bestellung.

Mit Prosciutto und Bistecca

Dazu kommt Hühnerfleisch aus dem Badener Geflügelhof Haus & Brunner. Das regional kuratierte Angebot ist aber nur die eine Seite von Maria Rosa fresco & pronto. Denn der italienische Zusatz „frisch und schnell“ hat seinen Grund: Mit seinen mehrmals die Woche erfolgenden Fahrten nach Italien bringt Passuello auch Raritäten aus dem Nachbarland mit. In beiden Fällen dürfen die Einkäufer der Industrieviertel-Hauptstadt auf ein Best-of der jeweiligen Fleischereikultur hoffen.

„Bistecca wird es immer geben“, kündigt Lino Passuello etwa toskanisches Chianina-Rind an, „aber auch andere Cuts“. Dafür wurde auch ein eigenes Trockenreifungsgerät angeschafft, ideal für die beginnende Grillsaison, wie das Duo erklärt. Schon bisher zählt auch das Tartar (à 120 Gramm) der alten Rasse im Feinkoststand Maria Rosa nebenan zu den Bestsellern. Weiters führt man den seltenen Rauch-Schinken aus Sauris im Friaul, aber auch Trüffel aus seiner Geburtsstadt Bassano. „Sie ist weniger duftig, aber stärker im Geschmack“, sagt Passuello. Die schwarze Trüffel aus dem Veneto soll es ebenso zu erwerben geben wie das lokale Olivenöl aus der Grappa-Hochburg.

Das Herzstück, die Fleischtheke, wird aber auch um Fisch aus dem Gut Dornau erweitert. Mit Räucherfisch oder „einem Karpfen vor Weihnachten“, so Wolfgang Stefan, will man an die Popularität der legendären Fischhalle anschließen, die früher neustadtweit ein Begriff war. An Plänen für die Zukunft fehlt es dem Duo jedenfalls nicht. So soll es, findet das Angebot Akzeptanz, auch in Richtung Veredelung der Fleischwaren gehen. Doch bis es so weit ist, verwöhnen Passuello und Stefan ihre Kunden weiterhin „fresco e pronto“!

Autor: Roland Graf

Maria Rosa fresco e pronto
Am Hauptplatz
2700 Wiener Neustadt
Tel.: +43 676 351 09 20
www.marienmarkt.at