Grilly: Traditionsmarke sucht Nachfolger

Das Spanferkel erfreut sich hierzulande großer Beliebtheit. In Oberösterreich hat sich mit Franz Josef Grillmair ein kreativer Landwirt dem kulinarischen Kleinod verschrieben und veredelt es zu exzellenten Spezialitäten wie dem Kräuterferkel und daraus zum Partyferkel. Jetzt sucht der Landwirt und Unternehmer einen Geschäftspartner, der die bei der anspruchsvollen Gastronomie und Haubenköchen gefragte Spezialität weiter zubereitet und vermarktet. Ende der 80er-Jahre des vorigen Jahrhunderts kam Landwirt Franz Josef Grillmair aus Sipbachzell im Bezirk Wels-Land auf die Idee, ein Milchferkel zu produzieren, das fünf Wochen bei der Muttersau bleiben durfte und mit rund fünfzehn Kilogramm geschlachtet wurde: „Damals gab es Milchferkel nur als Importware aus Frankreich. Das hat hierzulande niemand gemacht, also haben wir diese Nische für uns entdeckt, uns einen Fleischer und Schlachthofbetreiber als Partner gesucht und losgelegt.“

Das Kräuterferkel wird geboren

Doch das allein reichte dem Tüftler noch nicht. Grillmair wollte sich noch weiter abheben: „Ich fütterte meine Ferkel mit Mais und Getreide aus eigenem Anbau und begann, Kräuter hinzuzufügen. Das war durchaus heikel, weil den Tieren wie uns Menschen nicht alles schmeckt, was auf den Tisch beziehungsweise in den Trog kommt.“
Darum wurde mit der Vet-Uni Wien ein Forschungsprojekt gestartet, um den Einfluss natürlicher Kräuter auf die Fleischqualität zu erforschen. Bis zur idealen Kräutermischung vergingen Jahre ungezählter, penibel dokumentierter Versuche. Oftmals erwiesen sich sensorische Top-Mischungen als biologische Flops. Doch dann kam der Durchbruch, wie Grillmair berichtet: „Irgendwann ist uns dann nach der x-ten Versuchsreihe aufgefallen, dass sich die schädlichen Cholesterinoxyde um bis zu 80 Prozent senkten und die Haltbarkeitswerte leicht steigerten. Auch die Sensorik hat sich etwas verbessert. Die ideale Kräutermischung war gefunden.“

Alles vom eigenen Hof

Kräuterferkel der Marke „Grilly“ werden heute am Bauernhof der Familie Grillmair bis zum Erreichen des Schlachtgewichts gefüttert. Alle Tiere entstammen einer Kreuzung der beiden Qualitätsrassen Edel- und Landschwein und kommen von einem Partnerbetrieb, bei dem die Ferkel geboren und fünf Wochen gesäugt werden. Anschließend verbringen die Jungtiere weitere rund fünf bis sieben Wochen am Betrieb Grillmair in Sipbachzell. In dieser Phase erhalten sie das mit der patentierten Kräutermischung angereicherte Futter und wachsen gut behütet auf. „Dadurch können wir eine maximale Herkunftsgarantie versprechen“, bekräftigt Franz-Josef Grillmair.

Handwerksfleischer als Partner

Die mit Kräutern gefütterten Ferkel werden derzeit zum Schlachtbetrieb von Fleischermeister Thomas Mandl in Großraming gebracht und geschlachtet. Für die Mandls als Partner hat sich Franz Josef Grillmair nach eingehender Prüfung entschieden: „Ich habe schon vorher mit gewerblichen Fleischern zusammengearbeitet. Mit Thomas Mandl habe ich einen idealen Partner für die Schlachtung und Zurichtung der Grilly-Produkte gefunden.“
Eine Partnerschaft übrigens, die keine Einbahn ist, wie Thomas Mandl erklärt: „Für uns bringt die Zusammenarbeit mit Grilly mehrere sinnvolle Zusatzeffekte mit sich: Wir sind einerseits als Betrieb besser ausgelastet, können dadurch Zusatzeinnahmen generieren, lernen andererseits durch das wunderbare Rohmaterial der Kräuterferkel auch immer wieder in der Produktion dazu und haben auch eigene Ideen umsetzen können. Für das Partyferkel wurden wir mit dem OÖ-Handwerkspreis ausgezeichnet.“

Produktvielfalt

Unumstrittener Star des Grilly-Sortiments ist natürlich das Partyferkel. Dieses köstliche Schmankerl wird in zwei Versionen angeboten:
Classic – roh, fein gewürzt, geschnürt und im Netz.
Country – gesurt und vorgegart, kräftiger gewürzt, ohne Netz.
Beide Versionen werden in der kurzen Version mit rund acht Kilogramm oder lang mit rund zwölf Kilogramm angeboten.
Das Kräuterferkel wird selbstverständlich auch als rohes Spießferkel im Ganzen angeboten, für Feinschmecker gibt es auch Fleischteile und Ferkelzubereitungen, wie etwa das Edelteil, die Krone vom Rücken, Dirndlbraten aus der Keule, der köstlichen Kräuterferkel-Schinken Boneless mit dem herzhaften Raucharoma oder die beiden Rollbraten „Classic“ und „Country“.

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Haubenköche als Kundenkreis

Die Hauptabnehmer für die Köstlichkeiten kommen aus der Spitzen- und Haubengastronomie in Österreich, aber auch Köche in Deutschland und Italien schätzen das Grilly-Kräuterferkel. Vertrieben werden die Produkte über Fleischer mit einem Gastro-Sortiment wie etwa die Fleischereien Huber in Kitzbühel oder die Fleischerei Gasser in Mayrhofen im Zillertal und Gastrogroßhändler.

Strategischer Partner gesucht

Franz-Josef Grillmair, der sich mittlerweile in den verdienten Ruhestand begeben hat, sucht jetzt einen Nachfolger für Grilly und präzisiert: „Unseren Landwirtschaftsbetrieb samt der Aufzucht übernimmt einer unserer drei Söhne. Mit unserem Partner, der Fleischerei Mandl, habe ich mich unterhalten, sie streben keine Übernahme von Grilly an, da dies nicht in ihr Unternehmenskonzept passt. Deshalb suchen wir jetzt einen Unternehmer aus der Fleisch- oder Lebensmittelhandelsbranche, der entweder als Geschäftspartner einsteigt oder diesen Nischenmarkt selbst übernimmt. Das ist Verhandlungssache. Wir bieten einen jahrzehntelang gut aufgebauten Kundenstamm in der gehobenen Hotellerie und Gastronomie sowie aus Haubenköchen aus Österreich und dem angrenzenden Ausland, ein Netzwerk an bestehenden Handelspartnern, die unsere Produkte vertreiben und die Gastronomie beliefern. Unser Know-how ist durch das Marken- und Patentrecht geschützt.

Grilly GmbH
4621 Sipbachzell
office@grilly.at
Tel.: +43 7240 81 57
www.grilly.at

Autor: HaRo