Premiumfleisch im Fokus
Wagyu gilt weltweit als Inbegriff höchster Fleischqualität. Doch wer Wagyu ausschließlich über den Preis definiert, greift zu kurz. Mit dem Buch „Wagyu – Das beste Fleisch der Welt“ legen Ludwig „Lucki“ Maurer, Wolfgang Otto und Dr. Benjamin Junck nun ein umfassendes Kompendium vor, das Warenkunde, Zucht, Zuschnitt und Zubereitung gleichermaßen beleuchtet.
Auf 368 Seiten verbinden die Autoren fundiertes Fachwissen mit praxisnaher Küchen- und Grillkompetenz. Das Spektrum reicht von unkomplizierten BBQ-Rezepturen bis hin zu internationalen Signature Dishes. Ergänzt wird der kulinarische Zugang durch Hintergrundkapitel zu Herkunft, Genetik, Fütterung und Vermarktung – inklusive Einblicken in japanische Auktionen und Farmstrukturen.
Fachwissen aus Zucht, Handel und Küche
Die Autoren vereinen unterschiedliche Perspektiven entlang der Wertschöpfungskette. Wolfgang Otto, Mitbegründer von Otto Gourmet, bringt mehr als zwei Jahrzehnte Erfahrung im internationalen Premiumfleischhandel ein. Themen wie Marmorierungsbewertung, Reifemethoden, Zuschnittführung und optimale Garstufen werden detailliert und handwerksnah aufbereitet.
Spitzenkoch Lucki Maurer wiederum steht für die Verbindung von Gastronomie und nachhaltiger Rinderzucht. Als ökologischer Wagyu-Züchter in Europa prägt er seit Jahren die Diskussion rund um Tierwohl, Fütterungssysteme und Fleischqualität. Ergänzt wird das Trio durch Dr. Benjamin Junck, der sein wissenschaftlich fundiertes Praxiswissen aus Zucht und Verbandsarbeit einbringt.
Relevanz für das österreichische Fleischhandwerk
Auch für Österreichs Fleischbranche gewinnt Wagyu an Bedeutung. Erste spezialisierte Zuchtbetriebe, Direktvermarkter und Premiumprogramme zeigen, dass sich das Thema zunehmend vom Nischenprodukt zum margenstarken Differenzierungssegment entwickelt.
Gerade für Fleischereifachbetriebe eröffnet das Buch praxisnahe Zugänge: von der Argumentation im Verkauf über Zuschnittvarianten bis zur Zubereitungsempfehlung für Kundinnen und Kunden. Damit liefert das Werk nicht nur Küchenwissen, sondern auch Impulse für Beratung, Sortimentsgestaltung und Wertschöpfung im Fachhandel.
Philosophie: Qualität, Herkunft, Verantwortung
Neben über 80 Rezepten zieht sich eine klare Haltung durch das Buch: kompromisslose Produktqualität, transparente Herkunft und verantwortungsvolle Tierhaltung. Die Autoren verstehen Wagyu nicht als Luxusgag, sondern als Ergebnis konsequenter Zucht- und Handwerksarbeit entlang der gesamten Produktionskette.
Bibliografische Daten
Wagyu – Das beste Fleisch der Welt
Ludwig „Lucki“ Maurer, Wolfgang Otto, Dr. Benjamin Junck
DK Verlag | Matthaes, 2026
368 Seiten
79,90 Euro [D] / 82,20 Euro [A]
ISBN: 978-3-98541-079-8
