Traditionelle und regionale Spezialitäten, höchste Qualitätsansprüche sowie leidenschaftliches Metzgereihandwerk und ein ausgeprägter Innovationsgeist prägen die WOLF Essgenuss GmbH im oberpfälzischen Schwandorf. Gleichzeitig legt das Familienunternehmen großen Wert auf einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen und Verpackungsmaterialien. Deshalb setzt WOLF seit 2019 auf die innovative Fleischkäsebackform aus Papier von Antalis Verpackungen. Die Entscheidung überzeugt nicht nur durch den Verzicht auf Aluminium, sondern auch durch Nachhaltigkeit, Produktsicherheit und eine hohe Benutzerfreundlichkeit.
„Das Thema umweltfreundliche Verpackungsalternativen beschäftigt uns hier im Unternehmen schon seit langer Zeit“, erzählt Christian Wolf, Geschäftsführer der WOLF Essgenuss GmbH, über die Umsetzung des Projekts. Eines der zentralen Argumente für den Umstieg von Aluminium- auf die papierbasierten Frischfaserbackformen von Antalis Verpackungen war für ihn der Nachhaltigkeitsgedanke bei gleichzeitiger Gewährleistung höchster Lebensmittelsicherheit.
„Hinzu kam das steigende Bewusstsein der Verbraucher für den Umweltschutz und damit der zunehmende Wunsch nach alternativen Verpackungsmaterialien. Dem wollten wir gern entgegenkommen“, so Wolf weiter. Man habe sich daraufhin bewusst entschieden, mit einem Partner wie Antalis Verpackungen zusammenzuarbeiten, der die notwendige Expertise und das technologische Know-how zur Entwicklung umweltfreundlicher und nachhaltiger Verpackungen mitbringt.
Nach der Anfrage im August 2019 entwickelte der Verpackungsspezialist innerhalb von nur zwei Monaten eine Fleischkäsebackform für WOLF, die ausschließlich aus Papier als nachwachsendem Rohstoff besteht und den besonderen Anforderungen an Produktsicherheit, Formstabilität während der Lagerung und Ablöseverhalten nach dem Backen entspricht.
Qualität und einfaches Handling für den Endverbraucher
Der Weg zur perfekten Backform war anspruchsvoll. „Tatsächlich haben wir zunächst viele verschiedene Papierqualitäten austesten müssen. Das sehr feuchte und fettende rohe Brät musste sich schließlich mehrere Tage ohne Verlust der Formstabilität lagern und dann nach dem Backen im Ofen einfach und komfortabel aus der Papierform lösen lassen“, blickt Achim Veit, Verkaufsleitung Food bei Antalis Verpackungen, auf das Projekt zurück.
Deshalb führte das Unternehmen gemeinsam mit dem Kunden mehrere Test- und Musterreihen durch, bei denen stets die hohen Qualitätsstandards beim Umgang mit Lebensmitteln berücksichtigt wurden. Endverbraucher profitieren heute von einer formstabilen, silikonisierten Frischfaserpapierform, die auch nach mehreren Tagen Kühllagerung eine einfache und rückstandsfreie Entnahme des fertigen Fleischkäses ermöglicht. Ein zusätzliches Einfetten der Form ist nicht erforderlich.
Effizienz und Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktoren
Um auch das Handling am Produktionsstandort in Schwandorf möglichst effizient zu gestalten, liefert Antalis Verpackungen die Backformen bereits aufgerichtet und genestet an. Das erleichtert die Verarbeitung und das Abfüllen des Fleischkäsebräts und verkürzt zugleich den Produktionsprozess.
Christoph Wolf erklärt: „Auf diese Weise können wir jährlich bis zu 80.000 Stück unseres Fleischkäsebräts zum Selbstaufbacken in den Lebensmitteleinzelhandel bringen und sparen dabei etwa 800 Kilogramm Aluminium ein.“
Die Umstellung auf Papier erfolgte, obwohl die neue Verpackung keine nennenswerten Kostenvorteile gegenüber den bisher verwendeten Aluminiumformen bietet.
„Die neue Backform ist im Gegenteil sogar etwas teurer. Aber der Kostenfaktor war für unsere Entscheidung überhaupt nicht ausschlaggebend. Denn es ging uns wirklich darum, eine umweltfreundliche Alternative zur bisherigen Aluminiumverpackung zu finden“, sagt Wolf.
Die Firmengruppe übernahm damit eine Vorreiterrolle in der Branche. Gleichzeitig stieß die neue Verpackung bei Handel und Endverbrauchern auf hohe Akzeptanz.
Gesundheitliche Vorteile durch Verzicht auf Aluminium und PFAS
Neben dem Beitrag zur Nachhaltigkeit überzeugt die papierbasierte Fleischkäsebackform auch durch gesundheitliche Vorteile. Anders als beim Backen in Aluminiumformen besteht bei der Papierlösung kein grundsätzliches Risiko für das Freisetzen von Aluminiumionen durch die Reaktion mit den Salzen gewürzter Lebensmittel.
Das verwendete Frischfaserpapier mit silikonisierter Oberfläche verhindert den Kontakt mit potenziell problematischen Substanzen und schützt vor unerwünschten chemischen Reaktionen.
Ein weiterer wichtiger Aspekt betrifft den Verzicht auf PFAS. Im Gegensatz zu anderen silikonisierten Frischfaserprodukten wird laut Herstellerangaben bei der Herstellung der Backformen vollständig auf per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen verzichtet.
PFAS sind synthetische Chemikalien, die aufgrund ihrer wasser-, fett- und schmutzabweisenden Eigenschaften häufig in Lebensmittelverpackungen und Antihaftbeschichtungen eingesetzt werden. Wegen ihrer hohen Umweltpersistenz und möglicher Gesundheitsrisiken geraten diese Stoffe zunehmend in den Fokus regulatorischer Maßnahmen.
Der Verzicht auf PFAS macht die Papierbackform zu einer gesundheitlich unbedenklicheren und ökologisch verantwortungsvolleren Alternative.
Individuell bedruckbar für einen starken Markenauftritt
Zusätzliche Vorteile bietet die Möglichkeit einer individuellen Bedruckung. Die WOLF-Backformen tragen den Aufdruck „Der Umwelt zuliebe“ und kommunizieren damit die nachhaltige Ausrichtung des Unternehmens direkt am Produkt.
Auf der Rückseite der Verpackung finden Verbraucher wichtige Informationen wie Aufbackhinweise und Produktinformationen. Die Kombination aus Markenpräsenz und Verbraucherfreundlichkeit stärkt den Wiedererkennungswert im Lebensmitteleinzelhandel und unterstreicht die vielseitige Einsetzbarkeit der Papierbackform.
Produktsicherheit weiterhin gewährleistet
Achim Veit zieht auch sechs Jahre nach der Markteinführung eine positive Bilanz: „Das Produkt erfüllt noch immer die höchsten Standards für Produktsicherheit in der Lebensmittelbranche. Dass es darüber hinaus auch weiterhin eine besonders hohe Kundenakzeptanz im Lebensmitteleinzelhandel und bei Endkunden erfährt, freut uns natürlich sehr.“
100 Jahre WOLF
Die WOLF Firmengruppe zählt zu den zehn größten Herstellern von Fleisch- und Wurstwaren in Deutschland. Mit Standorten in Schwandorf, Nürnberg und Schmölln produziert das Familienunternehmen seit 1925 und mittlerweile in vierter Generation Fleisch- und Wurstspezialitäten nach traditionellem Metzgerhandwerk.
Auch im Jahr des 100-jährigen Firmenjubiläums setzt WOLF auf bewährte Rezepturen regionaler Spezialitäten. Das Credo „Gutes Essen. Gute Freunde. Gutes Leben.“ prägt das Unternehmen bis heute. Gleichzeitig bleibt die Bereitschaft bestehen, neue Wege zu gehen und innovative Lösungen zu entwickeln, um einen nachhaltigen und ressourcenschonenden Umgang mit Verpackungen und Rohstoffen voranzutreiben.
Die papierbasierte Fleischkäsebackform von WOLF ersetzt Aluminium und ermöglicht eine einfache Verarbeitung sowie nachhaltigere Verpackungslösungen. Foto: Antalis Verpackungen/WOLF Essgenuss GmbH
