Trotz vieler Diskussionen rund um Ernährungstrends und Fleischkonsum bleibt eines in der Gastronomie unverändert: Steak zählt weiterhin zu den beliebtesten Gerichten auf Österreichs Tellern. Das zeigt der aktuelle Buchungsstand der 32. Restaurantwoche, die von 16. bis 22. März österreichweit stattfindet. Schon vor dem offiziellen Start wurden mehr als 10.000 Plätze reserviert – und jeder vierte Gast entschied sich dabei bewusst für ein Menü mit Steak.
Damit entfällt rund ein Viertel aller Reservierungen auf Restaurants, die ein Steak als Hauptgang anbieten. Ein deutliches Signal dafür, dass hochwertige Fleischgerichte weiterhin einen hohen Stellenwert in der Gastronomie haben.
Steak als kulinarischer Publikumsmagnet
Besonders gefragt sind in diesem Jahr Restaurants, die klassische Steakhouse-Gerichte oder hochwertige Rindfleischcuts anbieten. Auf den Menükarten stehen unter anderem Rib Eye, Angus-Beef, Dry Aged Cuts oder Wagyu-Steaks – Gerichte, die für viele Gäste nach wie vor als Inbegriff von Genuss und Qualität gelten.
„Die Restaurantwoche ist für viele Gäste die perfekte Gelegenheit, besondere Restaurants und hochwertige Produkte zu erleben“, erklärt Franz Bernthaler, Geschäftsführer der Culinarius Gruppe, die das Kulinarik-Event organisiert. „Steakgerichte wie Rib Eye, Angus oder Wagyu stehen für Genuss, Qualität und einen hohen Erlebniswert. Genau das suchen viele Gäste.“
Bemerkenswert ist dabei, dass Steak nur in einem Teil der teilnehmenden Restaurants angeboten wird – dennoch entfällt ein Viertel aller Reservierungen auf genau diese Menüs.
Mehr als 10.000 Reservierungen zum Auftakt
Die Restaurantwoche zählt zu den größten Kulinarik-Events des Landes. Sie bietet Gästen die Möglichkeit, mehrgängige Menüs zu Fixpreisen in ausgewählten Restaurants zu genießen und dabei neue Küchen, Konzepte und Produkte kennenzulernen.
Schon vor dem ersten servierten Gang zeigt sich die große Nachfrage: Über 10.000 Gäste haben ihre Plätze bereits vor dem offiziellen Start reserviert. Reservierungen sind weiterhin bis kurz vor dem Restaurantbesuch online möglich.
Herkunft wird für Gäste immer wichtiger
Neben Steak-Menüs stehen bei der Restaurantwoche auch Fischgerichte, vegetarische Kreationen und internationale Küchenstile auf den Speisekarten. Dennoch zeigt der aktuelle Buchungsstand deutlich: Wenn Gäste die Wahl haben, greifen viele weiterhin zu Fleisch.
Erfreulich aus Branchensicht ist dabei, dass immer mehr Steakrestaurants die Herkunft ihres Fleisches transparent kennzeichnen und damit dem Wunsch vieler Gäste nach nachvollziehbarer Qualität entgegenkommen. Eine flächendeckende Herkunftskennzeichnung in der Gastronomie wäre aus Sicht vieler Branchenvertreter ein wichtiger nächster Schritt, um Vertrauen zu stärken und die Leistungen der heimischen Landwirtschaft sichtbarer zu machen.
Gerade hochwertige Rindfleischgerichte bleiben ein zentraler Bestandteil der gehobenen Gastronomie – von Fine-Dining-Restaurants über moderne Bistros bis hin zu klassischen Wirtshäusern. Die teilnehmenden Betriebe präsentieren speziell entwickelte Menüs, die einen Einblick in ihre jeweilige Küchenphilosophie geben.
Für die Fleischbranche ist das ein klares Signal: Qualitativ hochwertiges Fleisch bleibt gefragt – und Steak steht nach wie vor für kulinarischen Genuss mit Erlebnischarakter.
