Supermärkte drängten auf den Markt, der Beitritt zur Europäischen Union hatte wesentliche Umstrukturierungen und neue Rahmenbedingungen zur Folge, Lebensmittel-Codex und zahlreiche gesetzliche Auflagen regeln Produktion und Verkauf bis ins Detail. Viele Betriebe, gewerbliche wie industrielle, kamen mit dieser Entwicklung nicht zurecht und mussten schließen. Andere gingen gestärkt aus diesem Strukturwandel hervor und gelten heute als Vorzeigeunternehmen.
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