Die österreichische Fleischbranche ist ein wichtiger Wirtschaftszweig mit hoher Wertschöpfung. Doch der Markt wird zunehmend von wenigen Handelskonzernen dominiert, was kleinere Betriebe unter Druck setzt.
| Jahr | Umsatzerlöse (Mio. EUR) | Investitionen (Mio. EUR) | Bruttowertschöpfung (Mio. EUR) | Beschäftigte |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | 56.408 | 1.157 | 12.340 | 155.888 |
| 2024 | 58.120 | 1.205 | 12.950 | 160.230 |
Die Umsätze im Lebensmittelhandel sind um 3 % gestiegen. Trotz wachsender Märkte stehen Metzgereien vor großen Herausforderungen.
Preisdruck und Kostensteigerungen
Ein zentrales Problem ist der steigende Preisdruck. Während Discounter günstige Fleischprodukte im Sortiment haben, kämpfen Metzgerbetriebe mit höheren Produktionskosten. Die Preise für Rohstoffe und Energie sind in den letzten Jahren stark gestiegen. Besonders betroffen sind kleine und mittlere Fleischereien, die weniger Verhandlungsmacht gegenüber Lieferanten besitzen.
Wertschöpfung und Investitionen
Die Bruttowertschöpfung der Branche ist im Vergleich zum Vorjahr um 5 % gestiegen, was auf eine leichte Erholung des Marktes hindeutet. Gleichzeitig sind die Investitionen in neue Technologien und nachhaltige Produktionsmethoden angestiegen.
| Kennzahl | 2023 | 2024 |
|---|---|---|
| Ø Umsatz je Erwerbstätigen (EUR) | 362.000 | 370.500 |
| Investitionsquote (% der Umsatzerlöse) | 2,1 % | 2,3 % |
| Nettoquote (Bruttowertschöpfung in % des Produktionswertes) | 21,8 % | 22,3 % |
Fachkräftemangel bremst das Wachstum
Die Zahl der Beschäftigten steigt leicht, doch gut ausgebildete Fachkräfte sind schwer zu finden. Der Personalaufwand pro Mitarbeiter liegt bei rund 39.898 EUR pro Jahr. Besonders stark betroffen sind Betriebe im ländlichen Raum, wo der Nachwuchs in der Branche fehlt.
Nachhaltigkeit als Schlüssel zur Zukunft
Verbraucher legen immer mehr Wert auf Nachhaltigkeit. Metzgereien, die auf Regionalität, Tierwohl und Qualität setzen, können sich von der Konkurrenz abheben. Investitionen in nachhaltige Produktionsmethoden haben in den letzten Jahren zugenommen, was sich langfristig positiv auf den Markt auswirken könnte.
Herausforderungen und Chancen für Metzgereien
Die Fleischbranche steht unter starkem Druck, aber es gibt auch Chancen. Durch Spezialisierung auf hochwertige Produkte, transparente Lieferketten und nachhaltige Konzepte können Betriebe ihre Position langfristig sichern. Die steigenden Investitionen und das wachsende Bewusstsein für Qualität könnten eine positive Entwicklung für die Branche bedeuten.
Lebensmittelhandel: Branchendaten, Februar 2025
