Klamm 80b im Innovationsfinale

Mit regionaler Wertschöpfung, verantwortungsvoller Schlachtung und gelebtem Handwerk schaffte es Klamm 80b ins Finale des Tiroler Lebensmittelinnovationspreises.
Mit dem Einzug ins Finale des dritten Tiroler Lebensmittelinnovationspreises, mit dem herausragende Ideen und Zukunftskonzepte der Tiroler Lebensmittelbranche ausgezeichnet werden, hat die Klamm 80b eindrucksvoll gezeigt, dass Innovation im Fleischerhandwerk nicht zwangsläufig technische Neuerungen bedeuten muss. Der Leutascher Betrieb von Simone und Thomas Leitner setzt vielmehr auf einen Ansatz, der Regionalität, Transparenz und handwerkliche Qualität neu miteinander verbindet.
Unter dem Leitgedanken „Fleisch neu gedacht“ versteht sich Klamm 80b als Bindeglied zwischen Landwirtschaft, Gastronomie und Konsument:innen. Im Mittelpunkt stehen kurze Wege, faire Partnerschaften und ein respektvoller Umgang mit Tieren und Lebensmitteln. Die enge Zusammenarbeit mit den heimischen Landwirt:innen erfolgt auf Augenhöhe. Für die Familie Leitner sind Landwirt:innen nicht bloße Lieferanten, sondern wichtige Partner entlang einer gemeinsamen regionalen Wertschöpfungskette.

Wertschätzung für das ganze Tier

Besonderes Augenmerk legt Klamm 80b auf eine verantwortungsvolle Schlachtung und die möglichst vollständige Verwertung aller nutzbaren Teile des Tieres. Mit seiner Nose-to-Tail-Philosophie setzt der Betrieb auf einen ökologischen Ansatz in der Lebensmittelproduktion. Dahinter steht die Überzeugung, dass nachhaltiger Fleischkonsum nur dann gelingen kann, wenn Herkunft, Haltung und Verarbeitung nachvollziehbar sind und den Tieren die entsprechende Wertschätzung entgegengebracht wird.
Neben saisonalen Spezialitäten setzt der Betrieb auch auf Wissensvermittlung. Zerlege-, Grill- und Wurstkurse geben Einblicke in das Handwerk und schaffen Bewusstsein für Qualität, Herkunft und den verantwortungsvollen Umgang mit dem Lebensmittel Fleisch.
Klamm 80b steht damit beispielhaft für eine neue Generation regionaler Fleischwirtschaft: tief in der Region verwurzelt, dem traditionellen Handwerk verpflichtet und gleichzeitig offen für neue Wege. Ein Ansatz, der die Jury des Tiroler Lebensmittelinnovationspreises ebenso überzeugt wie die Menschen vor Ort.