Für viele gehört sie zu einem gelungenen Grillfest dazu – die Bratwurst! Doch nicht nur frisch brutzelnd vom Grill, auch zuhause am Esstisch oder unterwegs als Snack im Brötchen zum Mitnehmen ist der Klassiker für den Rost beliebt. Jetzt mit kreativen Ideen punkten und Bratwurst-Wrap mit Kartoffel-Senf-Püree, Sauerkraut und Röstzwiebeln anbieten! Dafür einfach einen Wrap mit Kartoffel-Senf-Püree bestreichen und mit einer gegrillten Bratwurst belegen. Mit Sauerkraut und Röstzwiebeln garnieren, aufrollen und genießen!

Material

12 kg Schweinefleisch S II

30 kg Schweinefleisch S III

9 kg Schweinefleisch S VIII

15 kg Eis

Material Einlage

20 kg Schweinefleisch S IV

14 kg Schweinefleisch S VI

Zutaten pro kg

19 g Salz

10 g Bratwurst/Rostbratwurst OG, Art-Nr.: 230108

8g Bullifrisch P, Art-Nr.: 227202

1 g Pfeffer weiß Premium gemahlen, Art-Nr.: 249966

Wursthülle

Naturdarm Kal. 26–28

Verarbeitung

  1. S II + S III – 3 mm zusammen wolfen, Speck getrennt, ebenfalls 3 mm wolfen
  2. S IV und S VI mit den Zutaten für Einlage vermengen und 5 mm wolfen
  3. S II & S III in den Kutter geben
  4. Alle Zutaten für Brät, außer dem Salz, beigeben, ca. 10 Runden langsam ankuttern
  5. Die Hälfte vom Eis und das Salz zugeben, dann schnell schalten
  6. Bei +4 °C den Speck zugeben, bis 12 °C kuttern
  7. Das restliche Eis zugeben
  8. Eis einarbeiten, bis es vollständig gelöst ist
  9. Einlage zugeben und bindig einmengen
  10. Sofort füllen
  11. Brühen: mit 74–76 °C bis >70 °C im Kern
  12. Kühlen: im Intervall kalt duschen

Zubereitung

  1. Den Wrap mit Kartoffel-Senf-Püree bestreichen
  2. Gegrillte Bratwurst in den Wrap legen
  3. Mit Sauerkraut & Röstzwiebeln garnieren
  4. Den Wrap aufrollen und servieren