Der internationale Fachbewerb bietet den Fleischereibetrieben aus aller Welt alle zwei Jahre die Möglichkeit, die Qualität ihrer Produkte von Fachexpert:innen bewerten zu lassen. Heuer ging der IFFW 2021 in Klagenfurt über die Bühne. Vom 21. bis 23. September stellten sich mehr als 60 Fleischer:innen dem strengen Urteil der internationalen Jury. An drei Tagen wurden mehr als 660 Einreichungen, darunter Frankfurter, Leberkäse, Bratwürste, Weißwürste, Extrawürste, Krakauer, Debreziner, Blutwürste, Pasteten, Schinken und Speck in allen Arten und Variationen, auf Herz und Nieren getestet, verkostet und prämiert.
Die eingereichten Produkte konnten unterschiedlicher nicht sein. Über Bratwürste, Extrawürste, Blutwürste, Pasteten, Schinken und Speck in aller Art bis hin zu Fertiggerichten für die schnelle Küche und dekorativen Platten wurde alles verkostet.
Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Insgesamt wurden 367 Produkte mit Goldmedaillen und 204 Produkte mit Silbermedaillen belohnt.
Goldregen für Innovationen
Der internationale Fachwettbewerb für Fleisch- und Wurstwaren ist ein Produktwettbewerb, bei dem jede Einreichung eine Medaille gewinnen kann. Das hervorragende Gesamtergebnis umfasste dabei 367 Gold-, 204 Silber- und 58 Bronzemedaillen. Der Großteil der Goldmedaillen ging an Niederösterreich, das Bundesland mit den meisten Einreichungen, gefolgt von Kärnten und Salzburg.
„Die heimischen Fleischermeister:innen sind einzigartig und ihr Fachwissen gebündelt mit traditioneller Handwerkskunst und Kreativität bringt großartige Produkte hervor – der Innovationsgeist war anhand der Vielfalt der Waren klar erkennbar“, bestätigt Raimund Plautz, Innungsmeister der österreichischen Fleischer:innen.
Vier Fleischereien, drei davon aus Niederösterreich, erhielten sogar den Ehrenpreis. Diese Unternehmen haben exzellentes handwerkliches Können über die gesamte Breite des Produktionsangebots unter Beweis gestellt. Die Fleischerei Höller, das Fleischerfachgeschäft Steiner sowie die Fleischerei Ellegast freuten sich über diese Auszeichnung. Die Landmetzgerei Hochhauser aus Oberösterreich wurde ebenso zum Seriensieger gekürt. Die Ehrenpreise wurden Anfang November von Bundesministerin Elisabeth Köstinger im Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus feierlich übergeben.
Eine Bewertung mit allen Sinnen: Sehen, Riechen, Beißen, Schmecken
Über Geschmack lässt sich eventuell streiten, nicht aber über die Qualität. Die rund 15 Juror:innen aus Österreich, Deutschland und sogar Kanada arbeiten nach einem definierten Punktesystem und setzen ihre jahrzehntelange fachliche Erfahrung sowie ihr sensorisches Know-how ein. Zu Beginn wird das Produkt als Ganzes betrachtet und die äußere Beschaffenheit bewertet. Als Nächstes wird es angeschnitten und je nach Aussehen sowie Farbe im Anschnitt mit Punkten beurteilt. Fleisch & Co hat berichtet.
Anschließend stellt sich das Produkt den geschulten Nasen der Jury: „Ausatmen, das Produkt an die Nase führen und tief einatmen. Geschmack wird vorrangig durch den Geruchssinn wahrgenommen. Deshalb is diese Bewertung essenziell“, erklärt Wolfgang Seidl, diesjähriger IFFW-Oberjuror und Fleischermeister aus Neunkirchen.
Erst dann erfolgt der Biss in die Fleischprodukte, der ebenso wie der Geschmack Einfluss auf die Punktezahl hat. „Eine gute Extrawurst hat einen fleischigen festen Biss. Ein schwammiges oder fettiges Mundgefühl zeugt von minderer Qualität“, erklärte Seidl. Auch die optische Verarbeitung spielt eine wesentliche Rolle, hierbei achtet die Jury besonders auf außerordentliche handwerkliche Leistung und kreative Innovationen.
Top-Organisation wie ein Filmteam
Ein Blick hinter die Kulissen zeigt aber, dass dieser Wettbewerb viel mehr ist als die drei „Produkt-Test-Tage“ vor Ort. Lange im Vorhinein wurden die von den Betrieben sorgsam ausgewählten Produkte eingereicht und vorbereitet. Es wurden die entsprechenden Etiketten, ohne Hinweis auf die Herkunft der Produkte erstellt, der gesamte Ablauf wurde schon Wochen vorausgeplant und durch- gespielt, damit die Anlieferungen sowie die Annahme der Produkte reibungslos funktionieren. Zudem mussten die Juroren geschult und ein entsprechendes Rahmenprogramm auf die Beine gestellt werden. Sogar Kärntens Landeshauptmann Peter Kaiser war unter den Anwesenden und verkostete die Qualitätswaren.
Auch Jürgen Mandl, Präsident der Wirtschaftskammer Kärnten, machte sich vor Ort ein Bild und ist stolz auf die Ergebnisse und die hohe Qualität der Einreichungen: „Die Betriebe haben ihren hohen Stellenwert als Qualitätserzeuger besonders während der Krise bewiesen und auch als regionale Nahversorger fungiert. Mit dem Fleisch aus den umliegenden Regionen entwickeln sie auf Basis von eigenen Rezepten laufend innovative und hochwertige Produkte, die die Kund:innen sehr schätzen und eine Auszeichnung absolut verdienen.
Die Promi-Jury war begeistert
Eine vierköpfige Promi-Jury bestehend aus Kärntens Landeshauptmann Dr. Peter Kaiser, MBA Jürgen Mandl, Präsident Wirtschaftskammer Kärnten, Hans Schaunig, ehemals Eishockeyspieler beim EC KAC sowie Joseph Pachler, ehem. Europa- und Staatsmeister im Boxen, kosteten sich unter der Leitung von Johannes Rottensteiner, Chefredakteur Lebensmittelhandwerk und Dipl. Fleischsommelier, durch die Geschmacksvielfalt der eingeendeten Produkte. „Bewusst zu verkosten mit dem Wissen, wo das Produkt herkommt, ist ein spannendes Erlebnis. Die Handwerksbetriebe sind ein wichtiger Teil unserer Kultur, die wir weiter unterstützen sollten“, berichtet Dr. Peter Kaiser vom Wettbewerb.
Fleisch für den guten Zweck
Nach der Verkostung wurden die Produkte wieder hygienisch verpackt und gekühlt gelagert. Die prämierte Ware kam karitativen Zwecken zugute und wurde der Caritas und dem Roten Kreuz gespendet. In diesem Sinne gratulieren wir nochmals allen Betrieben von ganzem Herzen zu ihren ausgezeichneten Produkten!
Eine Übersicht über die Ergebnisse sowie alle prämierten Produkte finden Sie hier: www.ausgezeichnete-produkte.at
