Der kanarische Fleischproduzent Jucarne S.L. mit Sitz auf Gran Canaria arbeitet unter besonderen Bedingungen: Das gesamte Rohmaterial fu?r die Produktion wird gefroren auf die Insel geliefert. Das Unternehmen produziert ein großes Sortiment an Fleischprodukten aus etwa 800 verschiedenen Artikeln und beliefert den regionalen LEH sowie die Hotellerie und Gastronomie der Kanarischen Inseln. „Aufgrund unserer Insellage und den damit verbundenen Besonderheiten benötigen wir zuverlässige, leistungsfähige Anlagentechnik, ganz besonders zum Auftauen“, erzählt Davinia Cabrera del Rosario aus der Geschäftsfu?hrung von Jucarne.

Bei Jucarne sind zwei Entfrostungskammern im Einsatz, die ein schnelles Auftauen von gefrorenem Fleisch ermöglichen. © Rene van Manen

Vertrauensvolle Partnerschaft mit Alleskönner Provisur

Seit mehr als einem Jahrzehnt vertraut Jucarne den Produktionsanlagen von Provisur Technologies, die namhafte Marken unter einem Dach vereint. Darunter auch Lutetia, einer der weltweit fu?hrenden Anbieter von Auftautechnologie. Bei Jucarne sind zwei Lutetia Entfrostungskammern im Einsatz, die ein schnelles Auftauen von gefrorenem Fleisch ermöglichen. Ergänzt wird der Anlagenpark durch zwei Provisur-Maschinen von Lutetia zum Salzen, Steaken oder dem Hinzufu?gen von Aromen oder Salzlake. Die beiden Injektoren eignen sich fu?r Produkte aus reinem Muskelfleisch, Produkte mit und ohne Knochen. Sie lassen sich präzise steuern und injizieren stets die gewu?nschte Lösung in richtiger Menge fu?r jede Produktart. Ihr neues, weiter verbessertes Design steht fu?r einen Quantensprung in Bezug auf die Hygiene.

Vakuum-Tumbler von Lutetia

Fu?r das Marinieren der Fleischprodukte steht zudem ein Vakuum-Tumbler von Lutetia bereit, den Jucarne zur Veredelung von Frischfleisch. Der Tumbler zeichnet sich durch ein kontinuierliches Vakuum und eine vollautomatische Steuerung des Zyklus aus. Ein einzigartiges schraubenförmiges Leitblech sorgt fu?r eine sanfte Rotation, die fu?r alle zu verarbeitenden Produkte geeignet ist und fu?r homogene Ergebnisse sorgt. Dabei steuert die Anlage perfekt das Zusammenspiel von Vakuum, Temperatur, mechanischer Einwirkung und Zeit – fu?r effiziente Prozesse und eine optimale Produktqualität. Die Tumbler von Lutetia lassen sich zum Auftauen, Marinieren, Rehydrieren, Dampfgaren oder trockenem Kochen, zur PRO-Aktivierung, zum Steaken, fu?r Flu?ssigrauch und zum traditionellen Räuchern, Trocknen und viele weitere Anwendungen einsetzen. Stehen bei Jucarne Wu?rste oder Schinken auf dem Programm, so kommt die vielseitige Lutetia-Kochkammer zum Einsatz, mit der sich Produkte von gleichbleibender Qualität effizient herstellen lassen. Die Kocher können fu?r trockenes, nasses und vakuumiertes Kochen konfiguriert werden. Der Fleischverarbeiter setzt fu?r seine Produkte das Kochen mit Dampf ein. Dazu verfu?gt die Anlage u?ber eine leistungsfähige Ventilation/Belu?ftung, die einen perfekten Luftaustausch und gleichmäßige Temperaturen erzielt.

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