Eine große Chance in Sachen Weiterbildung und Weiterentwicklung im Bereich des Fleischerhandwerks ist die Ausbildung zum/zur Meister:in fu?r das Handwerk Fleischer NQR-Niveau VI. In O?sterreich wird diese Ausbildung in Salzburg, Obero?sterreich, Ka?rnten und Tirol angeboten. Die Ausbildung punktet vor allem durch enormes Fachwissen und Kompetenzorientiertheit. Insgesamt besteht die Ausbildung aus drei unterschiedlichen Modulen, welche von praktischem Wissen bis hin zu betriebswirtschaftlichen Fragen reichen.

Willibald Mandl ist Bundesinnungsmeister der Lebensmittelgewerbe. © Beigestellt

Lebensmittelakademie: Meister und Bachelor auf einer Ebene

Eine solche Ausbildung ist fu?r die Branche enorm wichtig, vor allem ko?nnen Absolvent:innen dadurch ihre fortgeschrittenen Kenntnisse in ihrem Arbeitsbereich beweisen und sind in der Lage, Aufgaben auf einem professionellen Niveau selbststa?ndig zu lo?sen. Bundesinnungsmeister Willi Mandl zeigt sich begeistert: „Durch die Einfu?hrung des NQR6 Niveaus ist es gelungen, die Meisterpru?fung auf Bachelor-Ebene anzuheben. So ist es mo?glich, nicht nur durch den schulischen, sondern auch durch den beruflichen Werdegang dieses Ziel zu erreichen!“ Auch Raimund Plautz, Innungsmeister der Fleischer, kann dem nur zustimmen: „Die Pru?fung ist durch das NQR6 Niveau praxis- und problemorientierter geworden – das freut mich besonders!“

Praxisnahe und kompetenzorientierte Fleischermeister-Prüfungen in der Lebensmittelakademie

Wie umfangreich die Ausbildung ist, zeigt die Vielfalt der Module, die zu absolvieren sind. Dazu braucht es selbstversta?ndlich vor allem fachlich top ausgebildete Vortragende aus ganz unterschiedlichen Bereichen.

Josef Ranetbauer, das Team der LMAk und Innungsmeister Raimund Plautz (v. l. n. r.) in der LMAk
© Beigestellt

Johanna Großmann ist selbst Fleischermeisterin und seit Kurzem auch Vortragende und Pru?ferin fu?r die Fleischermeisterausbildung in Obero?sterreich. Sie ist beeindruckt, was ihre Kolleg:innen in den
vergangenen Jahren geleistet haben, um die Ausbildung zu dieser zu machen, die sie jetzt ist. „Die Pru?fung und der Kurs sind sehr zeitgema?ß und praxisnahe kompetenzorientiert. Ich bin beeindruckt von dem
enormen Fachwissen meiner Kolleg:innen in der Ausbildung und wünsche mir, dass sich weiterhin so viele engagierte junge Fleischer:innen fu?r diesen Weg entscheiden und unser Handwerk gut pra?sentieren!“, so Großmann.

Der erfahrene und langja?hrige Ausbildner aus Obero?sterreich, Josef Ranetbauer legt in seinem Teil der Ausbildung den Fokus ganz klar auf das Vermarkten der selbst produzierten Produkte. In weiterer Folge wird dann auch bei der Pru?fung ein großer Wert auf die Pra?sentation, Kennzeichnung und Auslobung der Produkte gelegt.

Fleischermeister und Ausbilder Christan Derntl. © Ingo Pertramer

Fleischermeister Derntl: Meister seines Fachs

Fu?r Fleischermeister Christian Derntl stellt die Meisterpru?fung einen wichtigen Abschnitt im Leben dar. Fu?r ihn ist es ein unglaublicher Mehrwert „Meister seines Fachs“ zu werden: „Mit der Ausbildung ist man berechtigt, einen Betrieb mit Mitarbeiter:innen zu fu?hren und somit auch fu?r die Region Arbeitspla?tze zu schaffen und das Handwerk hochleben zu lassen!“ Eine absolvierte Fleischermeisterpru?fung bietet in jedem Fall Vorteile, dessen ist sich DI Helmut Karl (Vortragender und Pru?fer in Salzburg und Obero?sterreich) sicher: „Vorteile sehe ich im Erwerb der Fa?higkeiten, selbststa?ndig Entscheidungen zu treffen, abwa?gen zu ko?nnen, was mo?glich ist, aber auch wirtschaftliche Entscheidungen zu treffen und aus Fehlern mo?glichst schnell zu lernen und in der Lage zu sein, diese auch zu korrigieren!“ Fu?r Christian Derntl kommt als weiterer Vorteil hinzu, dass durch die Ausbildung zum/zur Fleischermeister:in ein selbststa?ndiges Arbeiten mo?glich ist und dadurch auch ein deutlich besserer Verdienst erwirtschaftet werden kann.

Hohes Niveau der Ausbildung für Fleischer und Fleischerinnen

Christian Derntl und Grillshows mit Weltmeister Helmut Karlfreut es besonders, dass das Niveau der Meisterpru?fung in den letzten Jahren stetig gestiegen ist. Fru?her ging es hauptsa?chlich um Wissensfragen, jetzt geht es darum, Problemstellungen bestmo?glich zu lo?sen, so Karl. Auch Derntl freut sich u?ber diesen Schritt in die richtige Richtung: „Sowohl die Theorie als auch die Praxis werden tief in das Fachwissen ausgebildet und gepru?ft. Dadurch wird ein wichtiger Grundstein fu?r die Zukunft gelegt, in einem Beruf, der viel Spaß macht. Die Ausbildung bietet auch die optimale Grundlage, um sich mit anderen Fleischer:innen zu vernetzen. Frau Großmann betont hier besonders den Austausch untereinander und das Voneineder lernen.”

Infobox „Fleischermeister:in“

Was kann ein/e Fleischermeister:in?

  • Führung eines Fleischer-Betriebes
  • Lehrlinge ausbilden
  • breites Fachwissen anwenden
  • Probleme lösungsorientiert beheben

Wo kann die Ausbildung absolviert werden?

Kärnten, Oberösterreich, Salzburg, Tirol

Aufbau der Prüfung und Prüfungsvorbereitung

Modul 1A: LAP Fleischer:in?Modul 1B: fachlich-praktische Vorbereitung?

Inhalte (Beispiele)?• Feinzerlegen, Wurstherstellung, Herstellung von Kochpökelwaren • Präsentation der Produkte nach Vorschriften des HACCPs?• Planung der Arbeitsschritte?• Hygienekonzept erstellen

Modul 2: fachlich mündliche Vorbereitung

Inhalte (Beispiele)?• Betriebs- und Arbeitsplanung • Material und Fachkunde?• Qualitätsmanagement

Modul 3: fachlich schriftliche Vorbereitung

Inhalte (Beispiele)?• Fachrechnen und Fachkalkulation • Angebotserstellung?• Marketing

Zusatzmodule

Modul 4: Ausbildertraining mit Fachgespräch oder Ausbilderprüfung

Modul 5: Separat – Unternehmerprüfung (Vorbereitung)

Modul 6: Separat – Meister-Fleischsommelier

Alle weiteren Informationen:  www.wifi.at/karriere/meisterpruefungen/fleischer

Anfragen bitte an LM-Akademie@wko.at senden oder unter 0590900/3634 melden!