Das Fleischerhandwerk muss Trend erspüren und neue Produkt- und Geschmacksideen erfolgreich in sein Sortiment einbaune, um am Markt erfolgreich zu bleiben. „ Wir wollen dabei mit unserem Fortbildungsangebot auch 2022 als Wegweiser und Unterstu?tzer dienen“, sagt Barbara Zinkl, Gescha?ftsfu?hrerin der 1. Bayerischen Fleischerschule Landshut. Fu?r das Jahr 2022 hat man die Lust auf Wild in der Metzgertheke und die Grillbegeisterung der Kunden als spannende Themen mit gleich vier Kursen in den Fokus gestellt. Wichtigste Innovation: ein mehrta?giger Grill-Kurs, der im Fru?hling erstmalig fu?r maximal 15 Teilnehmer angeboten wird. Von Grillkunde (Geschichte, Arten und Gera?te) u?ber die besten Steak-Cuts, Spareribs aus dem Smoker, leckere Saucen und Gesundheitsaspekte bis hin zu Tastings reichen die Inhalte, die Grill-WM-erprobte Referenten vermitteln. Bei bestandener schriftlicher und praktischer Pru?fung lockt ein Fachschul-Zertifikat. Ein weiterer Kurs ist in Planung und wird im Mai zur Weltleitmesse IFFA in Frankfurt vor- gestellt. Man darf gespannt bleiben!
Fleischsommeliers Yannick Meurer & Timo Schwarz (r.) geben Praxistipps.
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Tierverwertung „from Nose to Tail“
Ein Kulinarik-Workshop wird sich am 28. und 29. Mai dem ganzheitlichen Verwerten von Wild „from Nose to Tail“ widmen: Metzgermeister Klaus Baumann und Ku?chenmeister Markus Wagner geben Tipps zum Zerlegen, Breiten, Kochen und Grillen von Reh, Hirsch, Wildschwein & Co.
Ein Produktion-Workshop mit Jan Schemmer am 17. & 18. September vermittelt das Zerlegen, Zerwirken, Wursten mit Wild. In drei interessanten Tagesseminaren gab bereits am Anfang des Jahres Fleischsommelie?re Andrea Franke ihr Know-how weiter: am 31.1. zur „Nose to Tail“-Verwertung von Rind und Schwein, am 1.2. zu außergewo?hnlichen Fleischreifungsmethoden und vor Ostern zu modernen Geschenkideen aus der Metzgerei.
Nicht fehlen im Weiterbildungskatalog 2022 der 1.BFS du?rfen freilich die drei zwo?lfwo?chigen Meisterkurse (10.1., 25.4., 8.9.), vier neunta?gige Lehrga?nge zum Fleischsommelier (15.1., 12.3., 25.6., 5.11.) und zwei siebenta?gige Kurse zum Wurst- und Schinkensommelier (26.3., 19.11.). Daneben finden in Landshut (oder in Betrieben/Innungen) eine Vielzahl von Tagesseminaren zu fleischerhandwerklichen Themen von Wurstproduktion u?ber Buchfu?hrung bis Plattenlegen statt.
Weiterbildungskatalog gratis
Na?here Infos und den Weiterbildungskatalog 2022 gibt es auf Anfrage im Schulsekretariat der I. Bayerischen Fleischerschule – A D–84030 Landshut, Straubinger Str. 16, T +49 (0) 871/72 030 M info@fleischerschule-landshut.de W www.fleischerschule-landshut.de
