Die Damen dominierten den Bewerb
Drei junge Damen und acht jungen Herren kreuzten in der Berufsschule 10 in Linz beim Landeslehrlingswettbewerb im wahrsten Sinn des Wortes die Klingen. Am Ende dominierte das weibliche Geschlecht diesen Leistungsvergleich eindeutig: Laura Burgstaller von der Gasthaus-Fleischerei Ko?lblinger in Eberstalzell holte sich den ersten Platz, Thomas Dorfner von der Fleischerei Mandl in Ternberg rettete mit seinem zweiten Rang die Ehre des ma?nnlichen Geschlechts, Michaela Kitzberger von der Fleischerei Draxler in Hellmonso?dt komplettierte mit ihrem dritten Platz die weibliche Dominanz.
Vera?ndertes Berufsbild
Die elf Teilnehmer:innen hatten beim Landeslehrlingswettbewerb, teilweise unter großem Zeitdruck eine ganze Reihe von Aufgaben zu bewa?ltigen. So mussten sie unter anderem ein Kno?pfel vom Rind grob und fein zerlegen, eine Schweinsschulter in neun Minuten verkaufsfertig ausbeinen, Su?lze und Frankfurter herstellen, ku?chenfertige Erzeugnisse und eine Aufschnitt-, Schinken-, Speck- oder Bratenplatte herstellen sowie entsprechend dekorativ pra?sentieren. Schnelles, exaktes und sauberes Arbeiten waren gefragt.
Stolzer Landesinnungsmeister
„Ich bin ausgesprochen stolz auf unsere elf Lehrlinge. Sie haben großartige Arbeit geleistet und ihr Können mehr als deutlich unter Beweis gestellt. Diese jungen Menschen sind unsere Fachkräfte oder gar Firmeninhaber von morgen und sorgen dafür, dass wir auch in Zukunft in Obero?sterreich ehrliche, handwerklich produzierte, regionale Fleischspezialita?ten genießen ko?nnen“, erkla?rte Obero?sterreichs Landesinnungsmeister Willibald Mandl, der in seiner Festansprache auf die Vera?nderungen hinwies, die der Lehrberuf des Fleischers in den letzten Jahren und Jahrzehnten durchgemacht hat. „Als ich seinerzeit die Lehre absolvierte, gab es kaum Maschinen, die uns die Arbeit erleichtert haben. Dementsprechend anstrengend war damals die Ta?tigkeit. Heute ist dank der modernen Technik vieles leichter geworden, trotzdem ist der Fleischerberuf immer noch ein herausfordernder.“
Doch nicht nur die ko?rperlichen Anforderungen haben sich vera?ndert, auch das Fleischerhandwerk selbst ist einem gravierenden Wandel unterworfen: „Heute mu?ssen Fachgescha?fte Menu?s zubereiten, Fleisch veredeln, Grillspezialita?ten anbieten. Das war in meiner Lehrzeit noch ga?nzlich anders“, erkla?rte Mandl. Laut Mandl geho?rt die Schlachtung von Tieren nicht mehr unbedingt zum Berufsbild des heutigen Fleischers: „Es gibt nur mehr sehr wenige Betriebe, die noch selbst schlachten. In den meisten Fa?llen u?bernehmen das die großen Schlachtho?fe.“ Vielleicht ist das auch einer der Gru?nde, warum auch immer mehr Frauen den Beruf des Fleischers erlenen, auch wenn Damen in dem Beruf noch immer eine Minderheit darstellen.” Eine erfolgreiche Minderheit allerdings, wenn man das heutige Ergebnis ansieht. (Anm. der Red.)
Ein attraktiver Job
Fu?r Mandl ist die Ausbildung zum Fleischer fu?r junge Menschen aus vielerlei Gru?nden eine exzellente Wahl: „Nach Abschluss der Lehre ist der Verdienst gut, es werden fast ausschließlich Lo?hne u?ber dem Kollektivvertrag gezahlt und es handelt sich um eine krisensichere Arbeit. Noch dazu setzen die Konsumenten beim Einkauf von Fleisch immer mehr auf Qualita?t und fachma?nnische Beratung.“
Und um die Attraktivita?t des Lehrberufes noch zu steigern, sind Lehrlingswettbewerbe enorm wichtig, meint der Fleischermeister: „Bei einem Wettbewerb kann man sich messen, sehen, wo man steht, und steht in einer gesunden Konkurrenz zu seinen Mitstreitern. Das spornt jungen Menschen an.“
Die Teilnehmer und die Jury
Folgende elf junge Menschen nahmen heuer am Wettbewerb in Linz teil:
Laura Burgstaller, Gasthaus-Fleischerei Ko?lblinger, Eberstalzell
Thomas Dorfner, Lehrbetrieb Fleischerei Mandl, Ternberg
Michaela Kitzberger, Lehrbetrieb Fleischerei Draxler, Hellmonso?dt
Simon Aichhorn, Lehrbetrieb Fleischerei Schuster, Ostermiething
Christina Ga?rtner, Lehrbetrieb Fleischerei Malzner, Hirschbach
Lukas Innerlachinger, Lehrbetrieb Fleischerei Hochhauser, Pichl bei Wels
Johannes Kloibhofer, Lehrbetrieb Fleischerei Pilshofer, Mu?nzbach
Dominic Medl, Lehrbetrieb Fleischerei Medl, Kirchham
Florian Reischl und Paul Steinerberger, Lehrbetrieb TANN-Spar, Marchtrenk
Paul Voraberger, Lehrbetrieb Fleischerei Silmbroth, Viechtwang
Als Juroren fungierten die Fleischermeister Manuel Jungmaier, Rudolf Wegschaider, Johann Ho?glinger und Josef Derntl.
Das Fleisch fu?r den Wettbewerb wurde dankenswerterweise von den Firmen Neugschwandtner (Rindfleisch) und Amstler (Schweinefleisch) zur Verfu?gung gestellt.
Autor: HaRo
