Interview mit Grillweltmeister und Fleischsommelier Patrick Bayer: „Special Cuts – Mehr als nur ein Trend in der Grillsaison“

In einer Zeit, in der Konsumenten zunehmend Wert auf Qualita?t, Herkunft und Nachhaltigkeit legen, gewinnen „Special Cuts“ in der Fleischbranche an Bedeutung. Diese speziellen Fleischschnitte sind nicht nur fu?r Grillbegeisterte ein geschmackvolles Highlight, sondern bieten auch Fleischereien neue wirtschaftliche Perspektiven. Patrick Bayer, Grillweltmeister und Fleischsommelier im Weber Original Store Wien Su?d, erla?utert in unserem Gespra?ch die Potenziale dieser Schnitte und gibt Einblick in die Trends, die die Saison bestimmen.

Fleisch & Co.: Was genau versteht man unter „special cuts“ und warum gewinnen diese an Bedeutung?
Patrick Bayer: „Special Cuts, also spezielle Fleischschnitte, bieten eine außerge- wo?hnliche Vielfalt an Geschmacks- und Texturen-Erlebnissen. Diese Schnitte sind oft unterbewertet oder weniger bekannt, wie zum Beispiel das Flanksteak oder das Flat Iron Steak. Ihre Popularita?t steigt jedoch, da sie hervorragend zum Grillen geeignet sind und eine Delikatesse darstellen. Zudem fo?rdern sie den „Nose to Tail“-Ansatz, also die ganzheitliche Verwertung des Tieres. Viele Menschen fragen in unseren Grillkursen ak- tiv nach Special Cuts: Wir grillen diese dann mit ihnen, vermitteln viel Wissen und Be- wusstsein. Das fu?hrt schlussendlich zu mehr Nachfrage bei Fleischereien: Trotzdem erza?hlen unsere Kund:innen immer wieder, dass sie zwar nach Special Cuts suchen, diese aber selten zum Kauf finden. Da gibt es große Chancen.“

Fleisch & Co.: Was bedeutet dieser Trend konkret fu?r Fleischer und Fleischereibetriebe?
Patrick Bayer: „Special Cuts bieten Fleischereien die Chance, sich vom Wettbewerb abzuheben und neue Marktsegmente zu erschließen. Durch das Angebot exklusiver, hochwertiger Fleischschnitte ko?nnen sie nicht nur ho?here Margen erzielen, sondern auch die Kundenzufriedenheit und -bindung erho?hen. Gleichzeitig tragen sie zur Bildung der Konsument:innen bei, indem sie ihnen die Vielfalt und Qualita?t der
Fleischprodukte na?herbringen.“

Fleisch & Co.: Wie ko?nnen Fleischer Special Cuts effektiv vermarkten?
Patrick Bayer: „Wissen und Bewusstsein u?ber die Special Cuts ist definitiv der Schlu?ssel. Viele Verbraucher:innen kennen sich mit den verschiedenen Fleischschnitten noch nicht aus, andere wiederum schon. Fleischermeister ko?nnen ihr Fachwissen teilen, indem sie ihre Kund:innen u?ber die Herkunft und die besten Zubereitungsarten der Special Cuts aufkla?ren. Aber natu?rlich ko?nnen auch Veranstaltungen wie Kochshows, Verkostungen oder sogar Grillkurse im Gescha?ft dabei helfen, das Interesse und die Nachfrage zu steigern. Außerdem ist es enorm wichtig, die Special Cuts proaktiv anzubieten sowie durch ansprechende Produktpra?sentationen im Gescha?ft und gezielte Kommunikation in sozialen Netzwerken Aufmerksamkeit zu erregen.“

Fleisch & Co.: Welche Auswirkungen haben Special Cuts auf das Zusammenspiel von Grill- und Fleischindustrie?
Patrick Bayer: „Die Nachfrage nach Special Cuts fo?rdert die Zusammenarbeit zwischen der Grill- und Fleischindustrie. Grillhersteller entwickeln beispielsweise spezielle Gadgets, die die Zubereitung dieser Schnitte optimieren, wa?hrend Fleischer:innen wiederum hochwertiges, perfekt dafu?r geeignetes Fleisch anbieten. Diese Synergien verbessern nicht nur das Angebot fu?r Endverbraucher, sondern schaffen auch neue Vermarktungsmo?glichkeiten und erho?hen die Sichtbarkeit beider Branchen.“

Fleisch & Co.: Welche Herausforderungen und Chancen ergeben sich durch die Popularita?t von special cuts?
Patrick Bayer: „Eine der gro?ßten Herausforderungen ist die Ausbildung des Fachpersonals. Es ist entscheidend, dass alle Mitarbeiter:innen fundierte Kenntnisse u?ber die Special Cuts haben, um Kunden kompetent beraten zu ko?nnen. Hier sehe ich auch eine große Chance fu?r die Branche: Investitionen in Schulungen und Weiterbildungen ko?nnen nicht nur die Qualita?t der Beratung verbessern, sondern auch das Image des Fleischerhandwerks insgesamt aufwerten.“

Fleisch & Co.: Haben sie noch praktische Tipps fu?r Fleischer, die Special Cuts in ihr Sortiment aufnehmen mo?chten?
Patrick Bayer: „Ja, zuna?chst ist es wichtig, dass Fleischer die Qualita?t ihrer Produkte stets im Auge behalten und eng mit vertrauenswu?rdigen Lieferant:innen zusammenarbeiten, um die besten Fleischstu?cke zu erhalten. Es ist auch ratsam, die Kund:innen durch regelma?ßige Kommunikation u?ber Neuheiten und Angebote informiert zu halten und ihnen Rezeptideen an die Hand zu geben, die sie leicht zu Hause umsetzen ko?nnen. Letztlich sollten Fleischer:innen auch digitale Medien nutzen, um ihre Produkte und Dienstleistungen einem breiteren Publikum bekannt zu machen.“

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