Ich liebe ausgedehnte Mittagessen, bei denen sich Familie und Freunde um eine lange Tafel scharen und stundenlang essen, trinken und diskutieren. Um mo?glichst viel Zeit mit den Ga?sten am Tisch verbringen zu ko?nnen, empfiehlt sich ein Schmorgericht. Mein Lieblingsrezept habe ich aus Portugal mitgebracht, wo Familienmittagessen grundsa?tzlich bis zum Sonnenuntergang dauern.
Hendl mit Zwiebeln
Man plant dafu?r pro Person jeweils eine Portion vom Hendl und wiegt dann gleich schwer (mehlige) Erda?pfel und (weiße) Zwiebel ab. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, die Erda?pfel scha?len und der La?nge nach vierteln, die Zwiebel grob in Ringe schneiden. In einem großen Schmortopf alles schichtenweise einlegen, dazwischen ein paar Zweigerln Rosmarin und Thymian platzieren und zwei, drei klein geschnittene Knoblauchzehen verteilen. Alles kra?ftig mit Oliveno?l u?bergießen, Deckel drauf und fu?r ca. 1 1?2 Stunden bei 200 Grad im Rohr schmoren. Dann sorge ich dafu?r, dass die ganze Gesellschaft kurz still und anda?chtig darauf achtet, welch wunderbarer Duft beim Abnehmen des Deckels entstro?mt. Das Anrichten ist zwar eine Herausforderung, denn das Fleisch lo?st sich von den Knochen, die Zwiebeln sind superweich und auch die Erda?pfel zerfallen schon. Aber genau dieses weiche Mundgefu?hl macht dieses Gericht zu einem wunderbaren Erlebnis. Soul Food der scho?nsten Art!
Mein Wein-Tipp
Als Kontrapunkt zur molligen Textur der Zwiebeln serviere ich einen Wein mit pfeffriger Wu?rze. Um die Zartheit des Hendlfleisches zu unterstreichen, wa?hle ich einen Weißwein aus einer mo?glichst ku?hlen Region –, denn dort ko?nnen die Trauben bis spa?t in den Herbst reifen und tolle Aromen ausbilden, ohne aber ma?chtigen Alkohol zu produzieren. Mein Lieblingswein zu diesem Gericht ist der Gru?ne Veltliner von Doktor Wunderer, aus der ku?hlsten Ecke des Weinviertels.
Weingut Doktor Wunderer, Straning, NÖ
Gru?ner Veltliner,
Weinviertel DAC 2021
€ 9,29 bei Doktor Wunderer, Straning 62, 3722 Straning, Tel: 02984 49 901 https://doktorwunderer.at/shop/straning/
Ist es gelungen? Hat er geschmeckt?
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