Bei der diesjährigen Feierlichkeit zum „Metzgersprung“, einem traditionellen Ereignis, welches in Salzburg großes Interesse weckt, konnten 18 Junggesell:innen ihren Lehrabschluss feiern. Dies markiert nicht nur für die Absolvent:innen einen wichtigen Meilenstein, sondern zieht auch hunderte Schaulustige an und gilt als Höhepunkt im heimischen Faschingsreigen. Darüber hinaus wurden elf Jungmeister und eine Jungmeisterin ausgezeichnet, was die Bedeutung der Fleischerinnung und ihre Rolle als wichtiger Wirtschaftsfaktor innerhalb der Salzburger Lebensmittelwirtschaft unterstreicht.
Bedeutender Wirtschaftsfaktor
Salzburgs Fleischerinnungsmeister, DI Helmut Karl, hob hervor, dass trotz schwieriger Rahmenbedingungen und Fachkräftemangel, die Fleischwirtschaft als einer der wichtigen Arbeitgeber im Land gilt. In Salzburg sind knapp 90 aktive Fleischerbetriebe ansässig, die rund 1.200 Mitarbeiter:innen beschäftigen und 33 Lehrlinge zu Fachkräften ausbilden. „Die Salzburger Fleischerfachbetriebe sind wichtige Qualitätshersteller, Nahversorger und Arbeitgeber in der Region. Unsere Stärken sind natürliche bzw. biologische Herstellung sowie kurze Transportwege. Das wollten wir den Menschen auch bei dieser Veranstaltung wieder näherbringen“, unterstreicht der Innungsmeister.
Folgende Junggesellen haben ihre Lehre abgeschlossen und sind zu Metzgersprung und Fahnenschwingen angetreten:
- Fleischverarbeiter Thomas Aichhorn, Fleischerei Urban in Sankt Johann im Pongau (mit gutem Erfolg)
- Fleischverarbeiter Josef Auer, Fleischhauerei Rass in Lofer
- Fleischverarbeiter Paul Dertnig, Fleischerei Auernig in Hallwang (mit gutem Erfolg)
- Fleischverarbeiter Peter Christian Ebster, Metzgerei Steinberger Josef in Grödig
- Fleischverarbeiter Felix Sebastian Gerbl, Fleischhauerei Gerbl in Straßwalchen
- Fleischverarbeiter Jonas Gold, Fleischerei Urban in Sankt Johann im Pongau
- Fleischverarbeiter Andreas Gratz, Fleischhauerei Hutegger in Bad Hofgastein (mit gutem Erfolg)
- Fleischverarbeiter Alexander Gruber, Fleischhauerei Rumpold in Stuhlfelden (mit gutem Erfolg)
- Fleischverkäufer Matthias Katsch, Fleischerei Urban in Sankt Johann im Pongau (mit gutem Erfolg)
- Fleischverarbeiter Peter Felix Mauser, Metzgerei Max Mann in Hüttau
- Fleischverarbeiter Manuel Pöllmann, Fleischhauerei Stöttner Thomas in Abersee-St. Gilgen
- Fleischverarbeiter Andreas Pongruber, Metzgerei Kriechbaum in Lochen
- Fleischverarbeiter Thomas Scharfetter, Metzgerei Rettensteiner, Sankt Johann im Pongau (mit gutem Erfolg)
- Fleischverarbeiter Lukas Scheiblauer, Metzgerei Tauernlamm in Taxenbach (mit gutem Erfolg)
- Fleischverarbeiter Johannes Schweiger, Metzgerei Tauernlamm in Taxenbach (mit gutem Erfolg)
- Fleischverarbeiter Philip Josef Strobl, Fleischerei Urban in Sankt Johann im Pongau
- Fleischverarbeiter Johannes Struber, Fleischerei Gumpold in Kuchl (mit Auszeichnung)
- Fleischverarbeiter Julian Voithofer, Metzgerei Rettensteiner, Sankt Johann im Pongau (mit Auszeichnung)
Foto: Franz Neumayr 11.2.2024
Bei der anschließenden Festsitzung der Innung im Stiftskeller St. Peter wurden noch folgende Jungmeister:innen ausgezeichnet:
- Manuel Gugg aus Ranten
- Anja Lax aus St. Michael
- Emmanuel Lierzer aus St. Martin bei Lofer
- Gregor Posch aus Markt Hartmannsdorf
- Stefan Raninger aus Hallwang
- Lukas Josef Rudolf aus Rauris
- Franz Josef Schroth aus St. Veit
- Johannes Siller aus der Scheffau am Tennengebirge
- Franz Wieland aus Göriach
- Wolfgang Winkler aus Mariapfarr
- Stefan Ripper aus Kaprun
Wirtschaftskammer Salzburg
Foto: Franz Neumayr 11.2.2024
Lokale Bedeutung der Fleischerbranche in Österreich
Die Fleischerbranche spielt eine signifikante Rolle in Österreichs Wirtschaft und insbesondere in der Region Salzburg. Sie trägt nicht nur zur Versorgung der Bevölkerung mit hochwertigen Fleisch- und Wurstspezialitäten bei, sondern stellt auch eine wichtige Quelle lokaler Arbeitsplätze dar. Die Betonung kurzer Transportwege und der Schwerpunkt auf natürlicher bzw. biologischer Herstellung unterstreichen das Engagement der Branche in Sachen Nachhaltigkeit und Qualität.
Historischer Rückblick und Tradition des Metzgersprungs
Der Metzgersprung hat in Salzburg eine lange Tradition und ist tief in der lokalen Kultur verankert. Ursprünglich diente dieser Brauch dazu, die Lehrzeit der Junggesellen zu beenden und sie offiziell in den Kreis der Gesellen aufzunehmen. Dieser Übergangsritus, der mit viel Lokalkolorit und festlichen Aktivitäten wie dem Fahnenschwingen verbunden ist, zeigt die starke Verbindung zwischen Handwerkstradition und regionaler Identität auf.
Die Veranstaltung ist nicht nur für die Absolvent:innen und ihre Familien ein wichtiger Tag, sondern auch für die gesamte Gemeinschaft ein Anlass zum Feiern. Es ist eine Möglichkeit, die Handwerkskunst zu würdigen und junge Fachkräfte zu motivieren, ihre Fähigkeiten und Kenntnisse zu erweitern. Und angesichts der interessierten Zuschauer zeigt sich, dass solche Veranstaltungen auch für das Image des Berufsstandes von großer Bedeutung ist.
Ausblick und Bedeutung der Ausbildung in der Fleischerbranche
Angesichts des Fachkräftemangels in vielen Branchen gewinnt die qualitizierte Ausbildung in traditionellen Handwerksberufen wie dem Fleischerhandwerk zunehmend an Bedeutung. Die Investition in die nächste Generation von Fachkräften sichert nicht nur die hohe Qualität und Tradition der Fleischverarbeitung, sondern stärkt auch die lokale Wirtschaft.
Darüber hinaus bietet der Fokus auf regionale und hochwertige Produkte eine Antwort auf die wachsende Nachfrage der Konsument:innen nach Transparenz und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelproduktion. Die salzburger Fleischerbetriebe, die diesen Anforderungen gerecht werden, tragen somit zu einem positiven Image der Branche bei.
Abschließend lässt sich sagen, dass der Metzgersprung und die damit verbundene Feier der Lehrlingsausbildung wesentliche Bausteine für die Zukunftsicherung der Fleischerbranche in Salzburg sowie für die Pflege lokaler Traditionen und die Stärkung der regionalen Gemeinschaft darstellen.
