Gesunkene Lehrlingszahlen, anstehende Pensionierungen, Ausfa?lle wegen Krankheit oder beruflicher Umorientierung: Der Fachkra?ftemangel an der Verkaufstheke spitzt sich weiter zu. Daher werden Quereinsteiger:innen heute mit Handkuss empfangen.
Doch es braucht den richtigen Input, damit Branchenneulinge schnell ankommen, die Kundschaft optimal beraten und erfolgreich das Sortiment verkaufen ko?nnen.

Im Januar 2025 startet der erste Kurs „Fit fu?r die Verkaufstheke – Basis fu?r Quereinsteiger“ an der 1. Bayerischen Fleischerschule mit einem vielseitigen Programm, um Branchenneulinge und Wiedereinsteiger optimal einzustimmen.

Onboarding entscheidend

„Geeignete Fachkra?fte, gerade fu?r die Verkaufstheke im Spezialita?tenbereich zu finden, gleicht ha?ufig einer Suche nach der Nadel im Heuhaufen“, stellt Barbara Zinkl-Funk, Schulleiterin der 1. Bayerischen Fleischerschule fest. Sollte die Mitarbeitersuche erfolgreich gewesen sein, ist der erfolgreiche Einstieg, also das „Onboarding“ fu?r viele Mitarbeiter:innen entscheidend.
Da Branchenneulinge oft aus der Gastronomie oder anderen Dienstleistungsberufen zum Metzgerhandwerk wechseln, sind Freundlichkeit, Kundenorientierung und Einsatzbereitschaft bereits ausgepra?gt.

„Richtig Spaß macht verkaufen allerdings erst, wenn ich das Know-how u?ber die Produkte und das Sortiment habe“, ist sich Timo Dollinger, Fachdozent an der 1. BFS, sicher. Doch fu?r eine umfassende Vermittlung zu Warenkunde und Co. ist von Betriebsseite oftmals aufgrund der angespannten Personaldecke nur wenig Zeit.

Auch das Erstellen von dekorativen Wurstplatten steht für die Quereinsteiger auf dem Lehrplan. © Beigestellt

Vier vielseitige, kompakte Kurstage

Der Premierenkurs von „Fit fu?r die Verkaufstheke“ findet vom 20. bis 23.01.2025 in Landshut statt. „Ideal fu?r viele Betriebe nach einem anstrengenden Weihnachtsgescha?ft den ruhigeren Januar zu nutzen, um Mitarbeitende fu?r die Ostersaison zu sta?rken“, wirbt Fritz Huber, fachtechnischer Leiter an der 1. BFS. Neben theoretischen Grundlagen wie Waren- und Verkaufskunde wird viel Wert auf die Praxis gelegt: traditionelle und moderne Zuschnitte bei Rind, Schwein und Hu?hnchen und deren Zubereitung stehen dabei ebenso auf dem Lehrplan wie das Erstellen von dekorativen Wurstplatten.
Damit an der Wursttheke richtig beraten werden kann, werden gemeinsam mit den Teilnehmenden Bru?h-, Koch- und Rohwu?rste hergestellt. „Die eigene Erfahrung bei der Produktion la?sst Kundengespra?che und Produktauslobungen ein vo?llig neues Niveau erreichen“, attestiert Dollinger. Finalisiert wird der Kurs durch aktive Trainings, bei denen das neu erworbene Wissen angewandt wird.

Nachhaltig gedacht

Eine durchdachte Warenpra?sentation, die Verwertung und Veredelung von Fleischteilen sowie lo?sungsorientiertes Handeln in den La?den sind wertvolle Werkzeuge fu?r Quereinsteiger. Doch was passiert im Nachgang wieder in der Praxis angekommen?

Timo Dollinger steht auch nach dem Kurs fu?r Fragen zur Verfu?gung. Oft ka?men konkrete Nachfragen genau dann, wenn man wieder an der Theke steht, erla?utert Dollinger. Und falls weiterer Bedarf besteht, kommt Dollinger auch gerne vor Ort, denn „nur nachhaltige Bildung lohnt sich!“, ist Zinkl-Funk u?berzeugt. „Bei uns lautet das Motto: Bildung all inclusive“, besta?tigt Zinkl-Funk.

Zahlreiche Absolvent:innen aus O?sterreich waren schon in Landshut, um sich weiterzubilden und ko?nnen von dieser in Landshut gelebten Praxis berichten. U?bernachtungsangebote werden ebenso vermittelt, wie auf Wunsch ein Abendprogramm, das den Austausch unter den Teilnehmenden fo?rdert. Denn auch von diesem Netzwerk profitiere man u?ber den Kurs hinaus, besta?tigt Huber. „Melden Sie Ihre Quereinsteiger fu?r diesen Kurs an und schaffen Sie Zufriedenheit bei Mitarbeitenden, Kund:innen und natu?rlich auch fu?r sich!“, ra?t Zinkl-Funk.

Die hohe Bildungsqualita?t an der Landshuter Fleischerschule wird nach der DIN ISO 9001:2015 im Rahmen von externen Audits ja?hrlich mit Bestnoten besta?tigt. Um den hohen qualitativen Anspruch zu erfu?llen, ist der Kurs auf 15 Personen begrenzt.

Weitere Termine

Ja?nner, Landshut
456. Meisterkurs
Der Meistertitel ist die wichtigste Qualifikation auf dem Weg zur Selbststa?ndigkeit oder zu Fu?hrungspositionen.
MK 456 Teile I–IV: 08.01.–30.03.2025

Ja?nner, Landshut
Fit fu?r die Verkaufstheke – Basis fu?r Quereinsteiger Fleisch und Wurst sind Ihre Leidenschaft und Sie mo?chten ta?glich Ihre Kunden begeistern? Bisher fehlte
Ihnen jedoch die Gelegenheit, Ihr Wissen im Bereich Verkauf und Warenkunde zu festigen?
Termin 20.01.–23.01.2025

Februar, Landshut
Fleischsommelier
Fleischsommeliers sind absolute Experten deswertvollen Lebensmittels Fleisch, fit in Sensorik, kennen trendigste neue „Cuts“ und beherrschen modernes Marketing fu?r dieses Kernprodukt des Metzgerhandwerks.
MK 456 Teile I–IV:
Termine 03.–11.02. & 29./30.03.2025

Februar, Landshut
Wurst- und Schinkensommelier Begeistern Sie Ihre Kunden an der Theke mit Ihrem profun- den Fachwissen und/oder multiplizieren Sie Ihren Erfolg mit Ihrem Team!
Termin 22.02.–28.02.2025

Ma?rz, Landshut
Zertifizierter Grillexperte
Profis vermitteln umfassendes Know-how im Bereich Grillen und BBQ, von den verschiedensten Zubereitungsmethoden bis hin zur Grillgut-Kunde und der Erschließung neuer Ma?rkte – fu?r den entscheidenden Wissensvorsprung auf diesem Gebiet.
Termin 24.03.–28.03.2025