Artikel von Ronny Paulusch

Warum Ausbildung im Fleischerhandwerk neu gedacht werden muss: Zwischen Didaktik, Fachwissen und Zukunftssicherung fordert der Kommentar ein modernes Lehrverständnis.

Die zehntägige MEAT-Fachexkursion nach Argentinien bietet exklusiven Zugang zu führenden Universitätsinstituten, Asado-Meister:innen, Estancias und Vertreter:innen der internationalen Fleischsommelier-Szene. Bereits 16 der maximal 20 Plätze sind vergeben. Die Anmeldung ist nur noch bis 15.01.2026 möglich.

Diplom-Fleischsommelier Ronny Paulusch schließt Harvard-Didaktikprogramm mit Spitzenleistung ab und bringt neue Impulse fürs Lebensmittelhandwerk.

Wagyu in Östereich: Wenn man Ozaki nach dem Geheimnis seiner Produktion fragt, dann klingt einiges vertraut. Bei der Kälberauktion in der Präfektur Miyazaki kommen 700 Rinder unter den Hammer – „ich kaufe immer nur die 70 Besten“.

Ronny Paulusch über die Wichtigkeit von Weiterbildung, Fachwissen & Begeisterung.

DKA im Alltag: Im Interview erklärt Ronny Paulusch, warum Medium nicht immer 56 °C bedeutet, welche Fleisch-Cuts von der Methode besonders profitieren und wie die DKA Handwerk, Ausbildung und Zubereitung nachhaltig verändert.

In seinem Kommentar kritisiert Ronny Paulusch die wachsende Flut an Coaches und deren oft überheblichen Ton gegenüber erfahrenen Handwerksbetrieben. Warum gutes Coaching Respekt, Augenhöhe und echtes Interesse braucht – und nicht Besserwisserei.

Eine Reise quer durch Japan – und tief hinein in die Welt des Wagyu: Mit Stationen in Tokio, Kioto, Kobe, Hokkaido und darüber hinaus erlebte eine internationale Fachgruppe rund um Ronny Paulusch, was japanische Fleischkultur wirklich ausmacht.

Lernen von Japan, aber unseren Weg gehen: Was Wagyu-Perfektion lehrt – und warum Qualität, Handwerk, Reifung und eine klare eigene Handschrift in Österreich zählen.

Die Dynamische Kerntemperatur-Analyse (DKA) zeigt, wie Cut, Reifung, Marmorierung und Fütterung die ideale Kerntemperatur bestimmen – präziser garen.

Schöne Bilder & gute Kommunikation sind heutzutage wichtig. Allerdings kommt es nach wie vor auf Qualität und Fachkenntnis an - mein Ronny Paulusch.

Die Iberico-Fachexkursion mit der Cortador-Masterclass führte Fleischsommeliers und Metzger von Madrid über Guijuelo bis nach Salamanca. Experten lernten Schnitttechnik, Reifung und Produktion hautnah kennen und genossen unvergessliche kulinarische Erlebnisse in Spaniens Top-Locations.

Kommentar des Diplom Fleischsommelier und Maestro Ronny Paulusch – Aus Überzeugung & mit Leidenschaft! Cortador Professional Bild von Fleisch & Co – die österreichische Fleischerzeitung

Ronny paulusch - Kommentar des Diplom Fleischsommelier und Maestro Cortador Professional über die Sinnhaftigkeit von Weiterbildung.

Kommentar des Diplom Fleischsommelier und Maestro Cortador Professional