Handel & Direktvermarktung

Ab dem 1. September 2025 ist die Herstellung und der Verkauf von Laborfleisch in Texas verboten. Der Bundesstaat folgt damit sechs anderen republikanisch regierten US-Staaten und stärkt seine traditionelle Rinderwirtschaft – unter dem Banner von Verbraucherschutz und Landwirtschaftstreue.

Strengere Prüfungen als gesetzlich vorgeschrieben, garantierte Herkunft und ein mehrstufiges Kontrollsystem: Das AMA-Gütesiegel für Frischfleisch steht für Transparenz, Regionalität und höchste Qualität – vom Bauernhof bis zur Verkaufstheke.

Einbrüche in unbeaufsichtigte 24-Stunden-Shops nehmen zu – insbesondere bei Direktvermarktern. Der Landesverband für bäuerliche Direktvermarkter NÖ hat deshalb gemeinsam mit der Polizei einen Leitfaden für mehr Sicherheit erarbeitet – mit vielen Tipps für Fleischereien mit Hybrid-Shop-Modell.

Mehr als 1.300 Gastronomiebetriebe zeigen am 18. Juni Flagge für Herkunft und Qualität. Eine interaktive Genusskarte weist den Weg zu regionalen Genusspartnern.

Wie Fleischermeister Roman Thum und Gastronom Christian Werner zeigen, warum echte Fleischqualität ihren Preis hat – und wieso ihre Partnerschaft ein Vorbild für das Zusammenspiel von Fleischerei und Gastronomie ist.

Die Grillsaison bringt nicht nur Umsatz, sondern auch Pflichten mit sich: Verpacktes Grillgut muss exakt deklariert werden – von der Zutatenliste über die Allergenkennzeichnung bis hin zur korrekten Verkehrsbezeichnung. Worauf müssen Fleischer- betriebe eigentlich achten, um rechtlich auf der sicheren Seite zu sein? Wir haben den Lebensmitteltechnologen Dipl.-HLFL-Ing. Robert Mühlecker um Antworten gebeten.

Warum sich 2D-Codes für die Fleischindustrie als echter Gamechanger erweisen, zeigt ein jüngstes Praxisbeispiel von METRO Österreich. Mithilfe des GS1 DataMatrix konnte die Fehlerquote an den Kassen um rund 40 % gesenkt werden.

Fleischereien werden heutzutage in der Regel von Generation an Generation weitergegeben oder entstehen aus erfolgreichen Direktvermarktern. Sonst sperren sie leider zu. Ganz neue Betriebe sind aufgrund der hohen Kosten eine absolute Rarität. Eine dieser erfreulichen Ausnahmen befindet sich seit 2021 in Ort im Innkreis in Oberösterreich. Dort hat sich die Familie Bachinger etwas getraut und mit dem Ladenbauprofi Aichinger eine wahre Superfleischerei errichtet.